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家常凉皮的做法

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家常凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

水适量

、

黄瓜丝一根黄瓜

、

芝麻酱两勺

、

盐少许

、

糖少许

、

味极鲜少许

、

醋五六勺

、

辣椒油适量

、

蒜末适量

、

香菜末适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉加5克盐，凉水和成略硬的面团，盖湿布醒20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
洗面，每次添刚没过面团的清水，用手不断搓洗面团，洗出的面浆倒入干净无油的盆中，反复洗面，直至洗出的水变清，剩下的就是面筋。
步骤3/8 点击查看大图
面浆水用滤网过滤一下渣子，静置2小时。
步骤4/8 点击查看大图
静置面浆水的时间，面筋加少量发酵粉水发酵20分钟，上锅中火蒸15分钟，关火，闷一分钟开盖切小块，备用。
步骤5/8 点击查看大图
准备配料：①蒜切碎，加少量水浸泡。②芝麻酱、蒜蓉酱和甜面酱，加清水搅匀，略稀一些。③炸辣椒油，加芝麻。④切黄瓜丝，香菜。⑤生抽。⑥陈醋。⑦白糖。⑨盐。⑩糖。
步骤6/8 点击查看大图
面浆水静置2小时后，面浆和水会分离，慢慢将上层的水倒出（动作一定要小，要慢），只留下白色的面浆。
步骤7/8 点击查看大图
准备一盆凉水，锅里开始烧水，凉皮盘里少抹一些油，面浆搅匀，舀一汤勺面浆倒入凉皮盘，晃匀（面浆的量按照自己喜欢的凉皮厚度调整）。水开将凉皮盘放入，盖上锅盖，闷3分钟至面皮鼓起（中间不要揭开锅盖看，这步很重要，否则凉皮不熟），揭盖，将凉皮盘捞出放入凉水盆中晾一下，凉皮即可揭下来了。整齐码在平整的器皿中，每张凉皮之间要抹少量油防止粘连。
最后一步点击查看大图
切好后，把配料根据自己的喜好拌入，很劲道（人均大概需要三、四张凉皮）。

小贴士

这个做法是我失败n次后总结的，第一次编辑，可能描述不够详尽，希望能帮到大家ps：我用的是26cm的凉皮盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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