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新疆味道：新疆大盘鸡的做法

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新疆味道：新疆大盘鸡

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妈妈做的大盘鸡是我最喜欢的，今天就给大家分享一下妈妈的味道，新疆的味道。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

土鸡半只

、

土豆一个

、

葱姜蒜适量

、

辣皮子适量

、

红、绿辣子适量

、

盐适量

、

花椒粒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白砂糖适量

、

鸡精适量

、

八角两粒

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冷冻的鸡肉洗净，切块冷水下锅，倒入料酒，水开后撇去浮沫，盛出沥水备用。如果是新鲜鸡肉，直接洗净切块备用即可。
步骤2/8 点击查看大图
准备剩下的食材：大葱、蒜、姜切片，土豆切片泡水备用，红、绿辣子切块，辣皮子洗净切块。
步骤3/8 点击查看大图
热锅冷油，将冰糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)，到白砂糖烧化出现焦黄色即可。
步骤4/8 点击查看大图
放入鸡块翻炒均匀，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)放入葱姜蒜炒香，放入花椒，八角，辣皮子，翻炒后放入少量老抽及生抽，盐。
步骤5/8 点击查看大图
锅中加入适量凉开水，盖上锅盖大火炖开后转中火慢炖半小时。
步骤6/8 点击查看大图
炖半小时后，锅中剩少量汤汁，放入土豆继续炖5-10分钟左右，切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的摆放在鸡肉上。
步骤7/8 点击查看大图
土豆快熟时放入红、绿辣子及大葱翻炒。
最后一步点击查看大图
根据情况调入适量的盐和鸡精，翻炒后盛出即可。

小贴士

1:我用的是自己家养的土鸡所以加水比较多，如果是肉鸡或者三黄鸡只加少量水，炖煮15分钟即可。 2: 油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好。 3: 鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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