凉皮
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步骤1/14
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普通面粉加盐,冷水和面,和成光滑的面团,醒面30分钟。中间可以多揉几次会更筋道。
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步骤2/14
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醒好的面团放入一个大点的盆中,加入清水开始洗面。
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步骤3/14
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用揉搓的方式,把面团洗成这样,第一遍就洗好了。
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步骤4/14
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换一个盆加入清水继续洗面。洗澡好的面水倒入大盆中。
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步骤5/14
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直到把面筋洗的抱团,水变清就洗好了。大约需要洗四次。
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步骤6/14
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把洗好的面水过滤下,筛出细小的面筋。面水需静置3--4小时。时间短了蒸出来的凉皮发粘,时间太长凉皮干裂。
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步骤7/14
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蒸锅中加入适量清水,面筋冷水下锅,大火蒸30分钟。
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步骤8/14
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蒸好的面筋切成小块。
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步骤9/14
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沉淀好的面水,留一指深的水其余的倒掉,将下面的淀粉搅匀。
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步骤10/14
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十寸披萨盘刷薄油,加一勺面水摇匀。
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步骤11/14
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开水锅中盖盖蒸两三分钟,变色鼓起大泡就可。
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步骤12/14
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放入冷水中冷却,表面刷熟油,揭开很筋道又透明。
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步骤13/14
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凉皮切成条。
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最后一步
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加黄瓜条、面筋、花生碎、蒜水、生抽、香醋,拌匀开吃吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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