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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上

普通面粉 400g

、

水适量

、

盐 4g

、

蒜泥适量

、

食用油适量

、

辣油子适量

、

黄瓜

、

花生

、

香醋

、

生抽

、

香醋

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
普通面粉加盐，冷水和面，和成光滑的面团，醒面30分钟。中间可以多揉几次会更筋道。
步骤2/14 点击查看大图
醒好的面团放入一个大点的盆中，加入清水开始洗面。
步骤3/14 点击查看大图
用揉搓的方式，把面团洗成这样，第一遍就洗好了。
步骤4/14 点击查看大图
换一个盆加入清水继续洗面。洗澡好的面水倒入大盆中。
步骤5/14 点击查看大图
直到把面筋洗的抱团，水变清就洗好了。大约需要洗四次。
步骤6/14 点击查看大图
把洗好的面水过滤下，筛出细小的面筋。面水需静置3--4小时。时间短了蒸出来的凉皮发粘，时间太长凉皮干裂。
步骤7/14 点击查看大图
蒸锅中加入适量清水，面筋冷水下锅，大火蒸30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
蒸好的面筋切成小块。
步骤9/14 点击查看大图
沉淀好的面水，留一指深的水其余的倒掉，将下面的淀粉搅匀。
步骤10/14 点击查看大图
十寸披萨盘刷薄油，加一勺面水摇匀。
步骤11/14 点击查看大图
开水锅中盖盖蒸两三分钟，变色鼓起大泡就可。
步骤12/14 点击查看大图
放入冷水中冷却，表面刷熟油，揭开很筋道又透明。
步骤13/14 点击查看大图
凉皮切成条。
最后一步点击查看大图
加黄瓜条、面筋、花生碎、蒜水、生抽、香醋，拌匀开吃吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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