立春时节，咬满满一口春味—春饼

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立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春，意味着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。咬春，是立春时的习俗，表达了人们对春天的希冀。相传，历史上最早的“咬春”饮食为“五辛盘”，由五种辛辣的食物拼成盘，而如今，人们立春多食春饼。春饼是一种烙制的薄饼，通常要卷菜而食。其中，卷食之菜也有其独特的意义。韭菜，意为生命长久（韭）；芹菜，意为勤（芹）劳能干；豆芽，意为坚持不懈。吃春饼，不仅对菜有讲究，对饼也有讲究。春饼与普通的烙饼不同，它讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。吃春饼也不是随便吃的，要从一头吃到另一头，寓意“有头有尾”。现在，教大家如何制作薄如纸的春饼。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉（中筋面粉或高筋面粉） 300g（两小碗）

、

温水 170g（一小碗）

、

盐 3g

、

油酥用料：

、

普通面粉 17g

、

食用油 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
300g面粉加3g盐搅匀（能让面更筋道）。慢慢倒入170g温水，揉成光滑面团。揉好之后醒10分钟。盖上保鲜膜或塑料袋，防止面团变干。
步骤2/15 点击查看大图
取出面团，继续再揉5～10分钟，让面更筋道、光滑。揉好醒10分钟。
步骤3/15 点击查看大图
将面团搓成长条。
步骤4/15 点击查看大图
切成大约30g一个☝️的小剂子。
步骤5/15 点击查看大图
把面剂子团圆按扁。
步骤6/15 点击查看大图
擀成饺子皮大。
步骤7/15 点击查看大图
这时开始调油酥。碗中加入17g面粉和20g油，搅匀。
步骤8/15 点击查看大图
用刷子将油酥刷到每一个面片上。只刷上面。
步骤9/15 点击查看大图
将3～4个面片叠起来。
步骤10/15 点击查看大图
用擀面杖擀成薄皮，直径约21cm。
步骤11/15 点击查看大图
平底锅不加油，烧至微热。放上饼，用小火煎，直到有如图的小泡，翻面。
步骤12/15 点击查看大图
盖上锅盖，继续小火煎20秒，然后关火。取出放入盘中。
步骤13/15 点击查看大图
想烙成金黄色的就往平底锅里加点油。但是这样的凉了比较硬。（不要问我怎么知道）。
步骤14/15 点击查看大图
等到稍微凉了再撕。又薄又筋道的春饼就做好了。
最后一步点击查看大图
卷上炒好的合菜开吃吧！我还是喜欢火小的。