香甜细腻的绿豆沙
这几天收拾厨房时发现了很多之前买的绿豆,就用这些绿豆来做些绿豆沙吧
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步骤1/12
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绿豆洗净,放入大碗里,加水浸泡一夜或更长时间
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步骤2/12
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用手揉搓给绿豆去皮,之后用清水淘洗,绿豆皮会浮在绿豆上面,缓缓将水倒掉,就可以将绿豆皮去掉。反复多次。
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步骤3/12
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最后带皮的绿豆和去皮的绿豆比例大概是1:4(去皮之后绿豆的涩味会减少。我个人不太习惯豆子的味道,所以大部分去皮,保留一些带皮的,增加香味。如喜欢豆味浓的可以不去皮,也可以根据个人喜好去除一定的豆子皮,或直接购买去皮绿豆)
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步骤4/12
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放入电饭锅或高压锅内,加适量水
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步骤5/12
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选择'豆,蹄筋'选项
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步骤6/12
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摁确定即可。也可以直接用锅煮,煮到绿豆开花就可以了
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步骤7/12
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煮好的绿豆滤出水分倒出来
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步骤8/12
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放入料理机里,加入适量清水,打成细腻的豆泥。注意控制加水分量,水太少了打不成,水太多了后续会比较麻烦
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步骤9/12
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打完之后是这样的。倒入不粘锅里,加入黄油(不需要提前软化),奶粉,糖,开小火慢慢翻炒,不能停手,避免糊锅。这个过程手臂会很酸,就当锻炼了
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步骤10/12
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炒大概40分钟后会看到豆沙逐渐有些成型,但很粘锅,继续翻炒,会感觉比之前更加难翻炒,但不能停,不然很容易糊
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步骤11/12
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再炒15分钟左右豆沙已经基本不粘锅了,手下的感觉就像在按压一个软一些的面团
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最后一步
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这时就可以出锅了,放到碗里以后要用保鲜膜紧紧的贴着豆沙的表面盖上,避免干皮。这样直接就可以吃了,也可以做成其他的点心。尝一口香甜四溢,细腻绵密,感觉刚才的辛苦都值了
1.炒豆沙时全程小火,避免糊锅,这个过程可能会比较长,要有耐心
2.绿豆去皮与不去皮根据自己喜好即可。如果选择不去皮,建议煮绿豆之前先将绿豆放入锅中大火煮开,换一锅水再继续煮,可以去除豆腥。
3.绿豆浸泡好的程度是:用手捻一颗绿豆,绿豆的皮可以脱下来,但是里面还是完整的。如果皮脱不下来代表泡的不够,如果一捻整个绿豆都碎了说明泡的时间太长了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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