香甜细腻的绿豆沙

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这几天收拾厨房时发现了很多之前买的绿豆，就用这些绿豆来做些绿豆沙吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆适量

、

白糖适量

、

奶粉适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
绿豆洗净，放入大碗里，加水浸泡一夜或更长时间
步骤2/12 点击查看大图
用手揉搓给绿豆去皮，之后用清水淘洗，绿豆皮会浮在绿豆上面，缓缓将水倒掉，就可以将绿豆皮去掉。反复多次。
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最后带皮的绿豆和去皮的绿豆比例大概是1:4（去皮之后绿豆的涩味会减少。我个人不太习惯豆子的味道，所以大部分去皮，保留一些带皮的，增加香味。如喜欢豆味浓的可以不去皮，也可以根据个人喜好去除一定的豆子皮，或直接购买去皮绿豆）
步骤4/12 点击查看大图
放入电饭锅或高压锅内，加适量水
步骤5/12 点击查看大图
选择'豆，蹄筋'选项
步骤6/12 点击查看大图
摁确定即可。也可以直接用锅煮，煮到绿豆开花就可以了
步骤7/12 点击查看大图
煮好的绿豆滤出水分倒出来
步骤8/12 点击查看大图
放入料理机里，加入适量清水，打成细腻的豆泥。注意控制加水分量，水太少了打不成，水太多了后续会比较麻烦
步骤9/12 点击查看大图
打完之后是这样的。倒入不粘锅里，加入黄油（不需要提前软化），奶粉，糖，开小火慢慢翻炒，不能停手，避免糊锅。这个过程手臂会很酸，就当锻炼了
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炒大概40分钟后会看到豆沙逐渐有些成型，但很粘锅，继续翻炒，会感觉比之前更加难翻炒，但不能停，不然很容易糊
步骤11/12 点击查看大图
再炒15分钟左右豆沙已经基本不粘锅了，手下的感觉就像在按压一个软一些的面团
最后一步点击查看大图
这时就可以出锅了，放到碗里以后要用保鲜膜紧紧的贴着豆沙的表面盖上，避免干皮。这样直接就可以吃了，也可以做成其他的点心。尝一口香甜四溢，细腻绵密，感觉刚才的辛苦都值了

小贴士

1.炒豆沙时全程小火，避免糊锅，这个过程可能会比较长，要有耐心 2.绿豆去皮与不去皮根据自己喜好即可。如果选择不去皮，建议煮绿豆之前先将绿豆放入锅中大火煮开，换一锅水再继续煮，可以去除豆腥。 3.绿豆浸泡好的程度是：用手捻一颗绿豆，绿豆的皮可以脱下来，但是里面还是完整的。如果皮脱不下来代表泡的不够，如果一捻整个绿豆都碎了说明泡的时间太长了。

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发布于 2020-02-04

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