无糖无油无负担的黑麦核桃面包。

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这是一款无糖无油无负担的面包，面团加入了老面，成品柔软又有弹性，吃起来柔软中带有一点嚼劲，一点点咸味，高血糖和减脂人士都非常的适合。而且不需要手套膜，新手都容易成功。

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1小时以上

老面:

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黑全麦粉 65克

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盐 1克

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水 60克

、

干酵母 1克

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面团:

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面包粉 380克

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黑全麦粉 160克

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盐 10克

、

干酵母 8克

、

水 380克

、

老面 125克

、

馅:核桃（烤熟）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们先来做老面，把老面全部材料放盆里混合。
步骤2/17 点击查看大图
面团混合均匀至无干粉，包保鲜膜放冰箱冷藏一天。
步骤3/17 点击查看大图
冷藏一天后的面团，拉开是蜂窝状的。如果第二天没时间弄的，这个老面可以冷藏2/3天才做的。
步骤4/17 点击查看大图
把面团材料部分的粉类过筛，老面撕小块，所有材料丢厨师机搅拌。
步骤5/17 点击查看大图
面团揉至光滑即可，不需要出膜。
步骤6/17 点击查看大图
桌子上撒点干粉，把面团擀开，放上烤过的核桃。
步骤7/17 点击查看大图
从两边往中间叠，叠起来的面团上面继续放上核桃。
步骤8/17 点击查看大图
面团叠好包保鲜膜进行发酵。
步骤9/17 点击查看大图
发至2倍大，手指粘点面粉插一个小洞不回缩。
步骤10/17 点击查看大图
发酵好的面团需要排气再整形，用手拍，压就可以了，不要跟揉面一样来操作。
步骤11/17 点击查看大图
面团分4份，每份擀成长方形。
步骤12/17 点击查看大图
从两边往中间收口捏紧，直接捏一起就可以了，不用卷起来。
步骤13/17 点击查看大图
放烤箱进行二次发酵，发至2倍大。
步骤14/17 点击查看大图
发酵好的面团筛上干粉，拿锋利的刀片来割口。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱。中上层，上火200度，下火180度。约20分钟。
步骤16/17 点击查看大图
无糖无油完全无负担，放了一天依然柔软有弹性，口感柔软带点嚼劲，带一点点咸味。怕胖的亲完全可以放心吃，高糖人士也适合的哈。
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凉透密封保存。常温可以保存3天。冷冻保存可以放的时间比较长，吃前解冻。微波炉或者烤箱烤烤就好。

小贴士

老面可以在冰箱放3天再做都没问题。一发和二发时候记得要在一个密封温暖的环境下发酵。轻按面团可以回弹的就是发酵得刚刚好。如果按下去不弹起来的是已经发过了，或者按下去没有反应的就是还没发酵好。这些都是多做就可以掌握的了。核桃可以换成自己喜欢的任何坚果哈。

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发布于 2020-02-04

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