“咬春”的春饼和配菜
立春这一日,汉族民间讲究要买个萝卜来吃,叫做咬春。因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食,立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春。
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一般做春饼和蒸饺一样,我们都选择烫面。所谓烫面就是,取两碗水,一碗温度在70度左右,一碗冷水。
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面中先倒入热水,用筷子顺时针搅拌。再加入冷水,少量多次,搅成絮状,一般做春饼,面会稍微软一点,也就是说水要稍微多加一点。
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以上图为准,一般搅拌成这样,就可以直接揉面了。
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揉到面光、盆光、手光后,盖上盖子或湿布醒发30分钟以上。这种天气建议40-60分钟。
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取案板揉面,揉到面团摸起来手感很好的地步,自己慢慢体会。
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步骤6/20
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等量剂子,要双数。
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步骤7/20
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两块剂子压平,中间抹油。
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步骤8/20
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把抹过油的一面合在一起。
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步骤9/20
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擀成饼装。
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步骤10/20
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平底锅,中小火,放入擀好的面饼,锅中不需要放油。
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步骤11/20
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待锅中一面烘熟后再翻面。
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步骤12/20
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这样面饼就烙好了。
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步骤13/20
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两下一揭,就是春饼了。
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步骤14/20
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春饼的配菜一般有以下几种,我们细细道来~
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步骤15/20
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京酱肉丝。
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步骤16/20
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酸菜粉条炒肉丝。
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步骤17/20
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绿豆芽韭菜炒粉条。
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步骤18/20
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清炒土豆丝。
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步骤19/20
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黄瓜丝和京葱丝。给春饼配个全家福~
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最后一步
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卷好的饼,你能吃几个~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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