陕西凉皮

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在家也能吃到正宗的陕西凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（麦芯粉） 500g

、

水 260g

、

辣椒面适量

、

花椒粉适量

、

芝麻适量

、

花椒 20粒左右

、

姜片 2片

、

香叶 3~4片

、

八角 2～3粒

、

鸡精 1小勺

、

生抽 2勺

、

盐适量

、

大蒜 8瓣

、

豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面，把面和水混合，可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。和完了盖上保鲜膜醒半小时，中间可以揉几下，之后面团就会很光滑并且白嫩。
步骤2/10 点击查看大图
洗面把面团放进水里不断的揉搓，可能需要1小时甚至更久。要有耐心。
步骤3/10 点击查看大图
洗到最后剩下的就是面筋了。面筋记得再用清水洗两遍，把里面的面浆洗干净。然后将面临放锅里蒸15分钟左右，蒸好了切小块或者撕成小块。
步骤4/10 点击查看大图
面浆静置3到4个小时沉淀，之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。剩下的面浆搅匀过筛（里面可能有残余的面筋小颗粒）。披萨盘刷油，放入面浆，上锅蒸。
步骤5/10 点击查看大图
盖上锅盖，蒸3分钟左右，这步取决面浆的多少，也就是面皮的厚度。等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
步骤6/10 点击查看大图
披萨盘放入冷水中，然后上面也刷一层油，脱模
步骤7/10 点击查看大图
一直把面浆全都做完
步骤8/10 点击查看大图
把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中，加入适量水，烧开后煮五六分钟，过筛，只留下料水。
步骤9/10 点击查看大图
辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀，用烧热的油泼，注意不能直接把油全倒进辣椒里，最好用勺舀出来一边泼一遍翻，否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。大蒜捣碎加入盐，再加点纯净水制成蒜水。
最后一步点击查看大图
豆芽焯水煮熟。最后凉皮切成条状，放入面筋、豆芽，加入蒜水、大料水、油泼辣子，根据自己口味加入适量醋，搅拌均匀就能吃啦～