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立春·老饭骨同款XO酱萝卜丝饼的做法

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立春·老饭骨同款XO酱萝卜丝饼

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没有不能逾越的冬天·也没有到达不了的春天。中国，加油！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

中筋面粉 200g

、

室温水 110g

、

食盐 2g

、

馅儿

、

青萝卜 350g

、

胡萝卜 100g

、

虾皮 20g

、

XO酱 2汤匙

、

芝麻油 1汤匙

、

食用油 1碗

、

鸡蛋 1颗

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
先和面，混合中筋面粉和盐
步骤2/39 点击查看大图
缓慢加入室温水
步骤3/39 点击查看大图
用筷子搅拌成大面片及没有干粉
步骤4/39 点击查看大图
再下手揉成面团，盆光手光，面团稍微有点粗糙
步骤5/39 点击查看大图
盖上保鲜膜醒20分钟
步骤6/39 点击查看大图
然后揉几下就光亮了。搓成长条
步骤7/39 点击查看大图
下16个小剂子，每个约20g
步骤8/39 点击查看大图
切面朝上
步骤9/39 点击查看大图
用手掌前后轻轻搓
步骤10/39 点击查看大图
搓成小面棍
步骤11/39 点击查看大图
准备一碗食用油，将面棍泡进去
步骤12/39 点击查看大图
全部搓好都泡油里。至少浸泡3小时，或冰箱隔夜浸泡
步骤13/39 点击查看大图
青萝卜洗净去皮，擦粗丝
步骤14/39 点击查看大图
胡萝卜洗净去皮擦粗丝
步骤15/39 点击查看大图
萝卜丝里放入约3g的盐拌匀，出出水，约15-20分钟
步骤16/39 点击查看大图
再攥干水分
步骤17/39 点击查看大图
放入虾皮和芝麻油搅拌均匀
步骤18/39 点击查看大图
加入xo酱搅拌均匀。这时候可以尝一下味道，要略略淡一点，这玩意会越来越咸。依照这个方子，应该不用再放盐了。
步骤19/39 点击查看大图
磕入一颗鸡蛋，搅拌均匀，使馅料更抱团，更好包。
步骤20/39 点击查看大图
面板上抹上少许油
步骤21/39 点击查看大图
拿出一根泡好的面棍放在面板上
步骤22/39 点击查看大图
用手指压一下
步骤23/39 点击查看大图
再用擀面杖往上往下擀开成大面片。这时候面的延展性已经非常好了，非常容易擀开。
步骤24/39 点击查看大图
用右手托起面片右2/3，左手压住左1/3
步骤25/39 点击查看大图
右手直接将面片抻长。看延展性多棒。
步骤26/39 点击查看大图
在左边大头的地方放上馅料
步骤27/39 点击查看大图
然后将周围的面拉起来包裹住。1
步骤28/39 点击查看大图
2
步骤29/39 点击查看大图
3
步骤30/39 点击查看大图
然后抻紧面皮将馅料向右包起
步骤31/39 点击查看大图
成小剂子
步骤32/39 点击查看大图
剩下的分辨都包好
步骤33/39 点击查看大图
开始烙饼，将小生坯压成小圆饼
步骤34/39 点击查看大图
不粘锅中不放油不放油不放油！小火，锅热后排入小饼
步骤35/39 点击查看大图
排好以后加盖，3分钟
步骤36/39 点击查看大图
翻面，再加盖烙3分钟，基本就熟了。可以看看两面颜色，继续烙至金黄就可以了
步骤37/39 点击查看大图
吃不了的生坯可以用保鲜纸隔开，冷冻保存。吃的时候不用解冻，直接下锅烙就可以了，时间多加三四分钟。
步骤38/39 点击查看大图
没有过不去的冬天
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也没有到达不了的春天，中国，加油！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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