手擀面|妈妈的味道
出门在外,最念念不忘的就是妈妈的那碗手擀面。从结婚生子养娃,已经很多年没回家了,孕期妈妈来看望,每天都有手擀面,妈妈做出来的味道就是那个小时候的味道,是所有面条里最好吃的,筋道爽滑。 手擀面是一门技术,也是一种乐趣,闲暇时光,自己动手做一碗热腾腾的手擀面,感受下生活的温度,时光的记忆。
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步骤1/25
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面粉放入盆中,一边慢慢加盐水,一边慢慢用筷子朝一个方向搅拌成面絮,如图,再用手揉成面团。盐只要加少许即可,一般不要超过5g。要是加鸡蛋要先放鸡蛋搅拌成面絮后,再慢慢加水。水也可以是蔬菜汁,例如菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁、西红柿汁等
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步骤2/25
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已成面团,还需在揉光滑一些。和面讲究三光:面光、盆光、手光。和好的面团,盖上保鲜膜醒30~60分钟。醒面时就可以准备煮面条需要的一些蔬菜或者卤菜了
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步骤3/25
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在擀面之前,要把面团再揉10分钟左右,使面团光滑筋道,然后开始擀面
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步骤4/25
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面团如果太大的话,分两次擀制
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步骤5/25
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面团上加面粉,用擀面杖擀,力气不需太大,只要能把面团擀开即可,用力要均匀,这样擀成的面片才薄后均匀,中途要不断的洒上面粉防止粘连
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步骤6/25
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擀面杖卷起面片,手从擀面杖中间往两边均匀用力擀搓,改变方向,重复以上动作
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步骤7/25
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面皮不要太厚也不需太薄,一般1~2mm左右为宜,面皮擀好后,撒上面粉,对折
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步骤8/25
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再撒上面粉,再对折
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步骤9/25
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撒面粉 对折
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步骤10/25
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从中间切段,这个就是个人习惯了,但我还是觉得这样好切,其实从头切也是一样的
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步骤11/25
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左手按压的面 右手拿刀 切成均匀的条状,宽窄根据个人喜好来切
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步骤12/25
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今天做的是细面
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步骤13/25
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切好后 面条上加少许面粉
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步骤14/25
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两手把面条捧起
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步骤15/25
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把面条散开状摔在面板上,反复这个动作三次左右,直到面条松散开来
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步骤16/25
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最后再加少许面粉抖均匀面条
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步骤17/25
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放置好,可以准备煮面了
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步骤18/25
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煮面条的水要多,水开加少许盐,一点一点的往开水里放,水开后可加少许凉水,面条粗多煮一会,细面条一般加一次凉水就可以了
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步骤19/25
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面条放水里,用筷子搅拌 防止粘锅
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步骤20/25
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面条出锅,放到高汤里,自己调配了,我今天用了豚骨高汤。
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步骤21/25
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面汤也可以喝的
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步骤22/25
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配菜啦,豚骨面马上好了
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步骤23/25
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成品:豚骨汤面
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步骤24/25
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孩子们非常给力,每人吃了两小碗
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最后一步
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上次做的,紫薯面。紫薯蒸熟压成泥,加入面粉拌成面絮,加入水和面即可
1⃣️面团一定要稍微硬一些,太软的面,煮出来容易呈糊状
2⃣️煮面的水要多,这里面粉太多,需要水来稀释,不然面条没煮熟,锅糊了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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