翡翠虾仁
复刻经典名菜 ,自得其乐
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步骤1/11
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姜去皮切小菱形片、葱切葱花、胡萝卜去皮切菱形片备用
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步骤2/11
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葱姜切片加料酒、水挤压成葱姜水备用
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步骤3/11
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碗中加入料酒、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、清水、淀粉调成碗汁
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步骤4/11
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虾仁自然解冻,从背部片开用布吸干水分放五碗中加葱姜水腌制入味
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步骤5/11
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菠菜取叶片洗净加水,用破壁机榨成汁倒入锅中加热,煮开用密漏过滤菜蓉
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步骤6/11
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将过滤好的菜蓉加入虾仁中搅拌均匀,加两小勺淀粉上浆备用
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步骤7/11
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锅入宽油油温五成热下入虾仁滑油断生即可捞出控油
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步骤8/11
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另起锅入底油爆香葱姜片
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步骤9/11
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下入胡萝卜片略炒
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步骤10/11
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将滑好油的虾仁入锅烹入兑好的碗汁翻炒均匀
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最后一步
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出锅装入盘中加鲜花点缀即可
1、虾仁背开去虾线,方便上色
2、菠菜汁一定要煮开去除苦涩味,
用过滤的菜蓉着色,不可用菜汁
3、加少许淀粉上浆避免粘连
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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