日食记 | 海鲜冬瓜盅

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不出门的日子，炖汤喝。我上辈子可能是个广东人，因为我太爱喝汤了。你们还记得之前拍的跟小伙伴们一起吃的年夜饭里，我做了一道海鲜冬瓜盅吗？当时一起吃饭的鹿子同学刚好是广东人，喝了一口后他眼睛都亮了，话都不顾说，只管往碗里添。可以说，这可能是我做过的最鲜美的一道。冬瓜清甜爽口，中和了海鲜热烈的咸鲜，汤汁交融得浓郁稠软，不管是光勺还是浇在米饭上，都能让灵魂为之振奋。对了，海鲜冬瓜盅还有个“金玉满堂”、“盘满钵满”的好口彩。其实以前的我并不信这些，但在最近有点忧心的日子里，突然发现，把美好的寓意寄托在食物上，真是一种令人安心的力量。随着热气咕咚下肚吧，胃满了，心也热了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

冬瓜 1个

、

花菇 3个

、

火腿 50g

、

虾米 20g

、

干贝 30g

、

鲍鱼 6只

、

基围虾 15只

、

青豆 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1个冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，冬瓜盅容器完成。
步骤2/6 点击查看大图
挖出的冬瓜肉切小丁，3个花菇切小丁，50g火腿切丁，20g虾米和30g干贝温水浸泡30分钟，6只鲍鱼洗净切花刀，15只基围虾去头去壳开背备用，虾头留用。
步骤3/6 点击查看大图
热锅热油，下虾头翻炒至出虾油后，虾头捞出弃用。
步骤4/6 点击查看大图
放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味，再加入冬瓜丁和花菇丁炒软，然后倒入1500ml热水，小火炖煮25分钟。
步骤5/6 点击查看大图
待汤炖煮至白色浓稠状态加入30g青豆、处理好的基围虾和鲍鱼，煮至虾仁变色，关火。
最后一步点击查看大图
将煮好的海鲜汤舀入挖好的冬瓜容器中，再放入煮沸的蒸锅中，中大火蒸15分钟至冬瓜肉变透明，关火，海鲜冬瓜盅完成。*不需要额外再放盐，火腿、干贝和海米的咸味已经足够调味了。