蛋饺诞生记

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每次回娘家总喜欢弄点爸妈没吃过或者少吃的东西让爸妈尝尝~今年回去过年就想起了这个说难也难，说不难也不难的饺子：蛋饺~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

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前腿肉 250克

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菜脯或马蹄少许

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生抽和蠔油少许

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五香粉及花椒粉少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好如图材料及调料
步骤2/11 点击查看大图
1.猪肉剁碎后进行调味：加入上述的调味料，并加入少许水同一方向搅拌，使水分被猪肉充分吸收；2.将准备好的鸡蛋打入碗中，轻快搅拌均匀后加入些许的水，充分拌匀尽可能不要打出泡沫；3.另准备一个小碗倒入少许油将厨房专用纸巾浸泡；4.准备一个大点的勺子（大小见下图）和小勺子（盛汤用的那种）
步骤3/11 点击查看大图
1.开火转到中间小火2.将大勺放至炉上加热
步骤4/11 点击查看大图
将浸泡了油的厨房专用纸用筷子夹起来涮均整个勺子
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用小勺装二分之一到三分之二之间的容量蛋液倒至已经涮好油的大勺子里
步骤6/11 点击查看大图
利用手腕的转动将勺子里面的蛋液均匀摇匀铺满整个勺子底部
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待蛋液呈现六分干时，利用筷子或者小勺子将肉陷放到蛋皮中间偏前端处
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将已脱勺的蛋皮由上到下方向或者是外侧向内侧对折包裹住肉陷，即可
步骤9/11 点击查看大图
这一盘共30个用了六个鸡蛋，约半斤肉，耗时近二小时
步骤10/11 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.材料的多少可以随时调整，建议以肉的分量为准，鸡蛋分量可以慢慢增加，毕竟蛋液好调，肉难剁~~~，蛋液可加少许盐，也有人是加生粉水还是什么粉水 2.蛋皮的厚薄是根据在滩蛋皮时转的圈数决定，越多圈肯定是越厚，建议第一次操作稍厚点以方便对折包裹肉陷。 3.至于肉陷的调味都可以根据自己家的口味来调整，在对折包裹肉陷时力度可轻点，如果蛋饺皮破了可以加点蛋液来补救 4.刚做出来的蛋饺只有外皮熟，如果要一次性熟，那份量和大小就要比我这个小上许多~ 5.蛋饺的吃法就随自家习惯了，我个人偏好蛋饺白罗卜煲，又是汤又是菜，吃火锅更是好~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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