外脆里嫩之荠菜春卷
立春[福]咬春 零辰降了第一场春雨,今儿睡大懒觉。 立,開始之意;春,代表溫暖生發、耕耘播種。一切才剛剛開始,一切也如同初見,帶着人世可期的安宁。咬春,顺时而食,是与自然的沟通,吃下与节令相合的食物,就是将整个四季放入了口中,愿君健康平安!
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步骤1/23
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新鲜猪肉适量手工剁成肉泥
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步骤2/23
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锅里放适量水烧沸,把荠菜放进去过水
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步骤3/23
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这样差不多水份都出来了该到出锅的时候了,立马出锅
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过好水的荠菜放沥水篮里让它冷冷
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面粉一大勺,趁这空闲就把面粉调好
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放少许水调成糊状就好,这是用来包春卷粘最后的接口
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步骤7/23
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这时候菜也不烫手了开始切菜,包春卷的菜不需要切太细,粗点吃起来口感更好,当然这也是依个人口味来定吧?
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步骤8/23
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把剁好的肉放容器里
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步骤9/23
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再把切好的菜放进去
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步骤10/23
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菜放进去后再放适量生抽起提鲜作用
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鸡精半勺不宜过多,不然太鲜了把其它香味味压住了
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步骤12/23
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菜和肉先拌匀最后放一勺半盐拌匀,后放盐的原因是这样不会把馅里的水份腌制出来了
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步骤13/23
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这样馅就完成了,可以开始包春卷了
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步骤14/23
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把馅放在皮的一边弄成长条状
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步骤15/23
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顺着往前面卷,卷到前面留一点点的空间,如图所示
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步骤16/23
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顺着往前面卷,卷到前面留一点点的空间,如图所示
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步骤17/23
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把调好的面粉糊用刷子或手把前方空出来的位置涂抹一点面粉
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步骤18/23
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两头如图那样一拆,用手按住就好
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步骤19/23
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所有的都包好了,等几分钟让面粉粘合的地方干干再去油炸就不会松开了
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步骤20/23
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锅里放适量油
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步骤21/23
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油温烧到八十度左右放进去炸
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步骤22/23
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炸的过程中要一直翻动,这样颜色才均匀好熟,炸成金黄色就可以出锅了,如图所示
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最后一步
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开吃,金黄,外脆里嫩
春卷馅是可以百变的想吃什么菜就做什么馅都可以,只是一般人都喜欢带着浓香味的菜来做馅,这样吃起来香味浓。
如果你是吃清淡口味的可以用包菜或白菜来做馅都是可以的哦!
最后来强调一下在油炸的过程,油温差不多控制在八十度左右,炸的时间不宜过长,炸老了吃起来干干的口感不好,炸到表面皮金黄色就立马出锅,这样吃起来口感是里嫩外脆口感刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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