红丝绒草莓裸蛋糕

浏览 42.0万 · 收藏 7625 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚫︎红丝绒蛋糕真的是不用过度装饰也会很好看的一款。裸蛋糕特别适合不会抹奶油面还在意颜值的baby们～而且奶油用量相对比较少，更健康哦 ⚫︎配方是6寸戚风的量。新手小白可以看之前的可可戚风方子里详细的步骤。戳链接即可： #可可戚风蛋糕【提高成功率详解版】#
⚫︎结合文末小贴士会提高成功率哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（中型） 3个

、

低筋粉 30克

、

玉米淀粉 10克

、

红曲粉 10克

、

牛奶 30克

、

玉米油 32克

、

细砂糖 35-40克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖（入奶油） 14克

、

香草精几滴

、

草莓、蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶、玉米油用蛋抽混合至乳化状态。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋粉、红曲粉、玉米淀粉。Z字形混合至无干面粉状态
步骤3/12 点击查看大图
分三次加入蛋黄 Z字形混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄糊的状态，非常细腻。用蛋抽挑起来画8字可以停留1、2秒左右后消失即可
步骤5/12 点击查看大图
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，分三次加糖。打发蛋白的最终状态：提起打蛋器有直立的尖角即可【新手小白不会的话点击文上链接看我可可戚风里详细解说的步骤】
步骤6/12 点击查看大图
分三次把打发好的蛋白和蛋黄糊用翻拌或者切拌的手法混合均匀，倒入6寸戚风模具里。震出大气泡，放入预热好的烤箱里110度20分钟再转150度20分钟【新手小白不会的话点击文上链接看我可可戚风里详细解说的步骤】
步骤7/12 点击查看大图
烤好后立刻取出，震三下震出热气即可倒扣在晾架网上。等待模具凉透！凉透！凉透！再徒手轻轻一剥就下来了。
步骤8/12 点击查看大图
状态很好的哦～把蛋糕分成均匀的三片
步骤9/12 点击查看大图
淡奶油加糖、香草精打发至8分发【奶油明显有纹路不消化，没有任何流动性即可】
步骤10/12 点击查看大图
用带有蛋糕皮的那一层做底，转圈挤花，中间随意涂抹。再用另一片轻轻贴上去重复挤奶油。最后一片只挤花，中间不用奶油，摆草莓、蓝莓或者你喜欢的水果都可以。
步骤11/12 点击查看大图
简约的美～
最后一步点击查看大图
近距离来一张全景图

小贴士

⚫︎蛋糕采用的后蛋法，蛋黄糊会更加细腻不容易起筋。 ⚫︎蛋白里不能有蛋黄，蛋白提前放冰箱里冷藏，可以更好的打发，粉一定要过筛！ ⚫︎红曲粉可以换成红丝绒液，但是因为粉减少那么低筋粉的量要跟上。保持面粉总量在50-55克左右即可 ⚫︎加入玉米淀粉为了口感更松软更稳定 ⚫︎不要画圈搅拌防止消泡。手法错了就直接失败了宝贝～ ⚫︎总有人做戚风容易开裂，除了打发蛋白失误还有就是面糊倒入模具太多，6-7分满就可以。轻微的开裂是正常的，不能过分大列巴一样哈哈 ⚫︎凉透再徒手脱模！凉透！凉透！不然缩腰了你可别难过，模具不可以抹油更不能用不沾模具，这样会使蛋糕发不起来！ ⚫︎熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题，我一直用这个方子的。本身戚风出错率就高，每个方子再好也止不住新手上路～因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。不是不接受低分，而且！！！不接受每次因为自己偷偷减材料不按步骤完了怪方子有问题的评分！尊重别人的劳动成果！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

换个做法