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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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如云朵般轻柔细腻绵软的口感味道棒极了相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 40g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉(蛋白中) 5g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料分离蛋黄蛋清玉米油加热出纹路后关火
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉迅速搅拌成烫面糊加入牛奶搅拌均匀不要画圈搅拌最后加入蛋黄(加入牛奶后就是这个状态没错不用担心混合蛋黄后就好了)
步骤3/12 点击查看大图
拌好的蛋黄糊备用
步骤4/12 点击查看大图
蛋白滴几滴白醋打发出粗泡加入三分之一细砂糖
步骤5/12 点击查看大图
打发至细腻纹路时加入第二次细砂糖
步骤6/12 点击查看大图
最后加入第三次细砂糖和玉米淀粉打发到这个状态就可以了
步骤7/12 点击查看大图
打好的蛋白细腻有光泽
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊在台面上震几下震出气泡大烤盘里加入温水把放蛋糕糊的烤盘放在里边水浴法烤制 170度中下层十分钟后转150度五十分
步骤10/12 点击查看大图
烤好后撕去油纸晾凉切块即可不用倒扣
步骤11/12 点击查看大图
内部组织非常细腻
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小贴士

油温不可过高会把面粉烫熟我用的是九寸深盘温度根据自己烤箱脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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