韭菜鸡蛋素馅包
看过好多菜谱上做的素馅包子,有一颗蠢蠢欲动的心,却一直没有真正行动过。趁着新冠疫情不能出门,想着给俩娃做点包子,营养均衡,纤维素蛋白质丰富,又利于消化,最重要的是自己做的美味又安全呢,没想到简单易学,宝贝们吃的很香,麻麻好开心!
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步骤1/9
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先和面,把面粉、酵母粉、温水倒在一起,用筷子搅拌成絮状(忘记拍照了)。温水一点一点的加,根据季节温度和面粉的吸水程度,可调整加水的多少。之后用手把面絮揉成面团,以不粘手为宜。然后把面团放在20摄氏度左右温暖的地方,发酵。我是把面团放在装了温水的电饭锅里,大约3小时面就发好了(如图)。发好后记得不要另外加生面,如果粘手可以撒一点生面粉。多揉几次排气,醒发,直到变成光滑的面团,备用。
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步骤2/9
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韭菜洗净,沥干水分,切成颗粒(里面黄色的是一片白菜心),加一点姜末。锅中烧热油,泼在上面,保持蔬菜水分。
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步骤3/9
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胡萝卜擦成丝,木耳切碎,焯水,捞起控干水分备用。
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步骤4/9
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提前泡好的红薯粉条,切成小段,不要切的太碎,会不好包。
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步骤5/9
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鸡蛋打散,加适量盐和五香粉,锅中烧油,炒熟鸡蛋并用铲子捣碎。(本来是要倒出来切呢,但想着在锅里弄碎干净卫生,而且便于清洁砧板)
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步骤6/9
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然后,把以上的所有材料混合在一起,搅拌均匀。开始加入切碎的虾皮、盐、五香粉、生抽。开始盐不要加太多,尝一下咸淡再适量添加。
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步骤7/9
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这是包好的样子,上锅蒸。在蒸之前可以放在锅里再次醒发,也就是温水放置10分钟左右。然后大火烧水,水开后15分钟就蒸熟了。
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步骤8/9
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出锅啰!我用了两个锅蒸,因为没有笼布,所以在做好包子后在每个包子底部涂了一点菜籽油,避免粘笼屉。另外,包子放上后,可以在包子皮上均匀地撒一点温水,包子皮不容易开裂。
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最后一步
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看看宝贝吃的多香!麻麻好开森
tips:1、注意发面的水量,春夏季可以和干一点,秋冬季可以和软一点。
2、关于调馅:稍微调的味重一点(如果虾皮是带盐的,注意盐的用量),蒸出来刚刚好。
3、焯水的蔬菜不要太软,粉条要提前泡好。没有粉条可以用粉丝代替。
4、馅基本是熟的,所以蒸的时候按照包子大小和包子皮的厚度蒸10-15分钟,不要超过15分钟,否则会软塌塌的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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