韭菜鸡蛋素馅包

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看过好多菜谱上做的素馅包子，有一颗蠢蠢欲动的心，却一直没有真正行动过。趁着新冠疫情不能出门，想着给俩娃做点包子，营养均衡，纤维素蛋白质丰富，又利于消化，最重要的是自己做的美味又安全呢，没想到简单易学，宝贝们吃的很香，麻麻好开心！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 300g

、

温水 1.5杯

、

酵母 1汤匙

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 350g

、

虾皮 3勺

、

木耳一小把

、

胡萝卜 1根

、

粉条 1小把

、

盐、五香粉适量

、

生抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先和面，把面粉、酵母粉、温水倒在一起，用筷子搅拌成絮状（忘记拍照了）。温水一点一点的加，根据季节温度和面粉的吸水程度，可调整加水的多少。之后用手把面絮揉成面团，以不粘手为宜。然后把面团放在20摄氏度左右温暖的地方，发酵。我是把面团放在装了温水的电饭锅里，大约3小时面就发好了（如图）。发好后记得不要另外加生面，如果粘手可以撒一点生面粉。多揉几次排气，醒发，直到变成光滑的面团，备用。
步骤2/9 点击查看大图
韭菜洗净，沥干水分，切成颗粒（里面黄色的是一片白菜心），加一点姜末。锅中烧热油，泼在上面，保持蔬菜水分。
步骤3/9 点击查看大图
胡萝卜擦成丝，木耳切碎，焯水，捞起控干水分备用。
步骤4/9 点击查看大图
提前泡好的红薯粉条，切成小段，不要切的太碎，会不好包。
步骤5/9 点击查看大图
鸡蛋打散，加适量盐和五香粉，锅中烧油，炒熟鸡蛋并用铲子捣碎。（本来是要倒出来切呢，但想着在锅里弄碎干净卫生，而且便于清洁砧板）
步骤6/9 点击查看大图
然后，把以上的所有材料混合在一起，搅拌均匀。开始加入切碎的虾皮、盐、五香粉、生抽。开始盐不要加太多，尝一下咸淡再适量添加。
步骤7/9 点击查看大图
这是包好的样子，上锅蒸。在蒸之前可以放在锅里再次醒发，也就是温水放置10分钟左右。然后大火烧水，水开后15分钟就蒸熟了。
步骤8/9 点击查看大图
出锅啰！我用了两个锅蒸，因为没有笼布，所以在做好包子后在每个包子底部涂了一点菜籽油，避免粘笼屉。另外，包子放上后，可以在包子皮上均匀地撒一点温水，包子皮不容易开裂。
最后一步点击查看大图
看看宝贝吃的多香！麻麻好开森

小贴士

tips：1、注意发面的水量，春夏季可以和干一点，秋冬季可以和软一点。 2、关于调馅：稍微调的味重一点（如果虾皮是带盐的，注意盐的用量），蒸出来刚刚好。 3、焯水的蔬菜不要太软，粉条要提前泡好。没有粉条可以用粉丝代替。 4、馅基本是熟的，所以蒸的时候按照包子大小和包子皮的厚度蒸10-15分钟，不要超过15分钟，否则会软塌塌的。

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发布于 2020-02-04

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