金汤雪菜鱼
草鱼含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。 正好家里有黄灯笼酱,看看它与雪菜能碰撞出什么样的味觉盛宴呢
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买一条三斤左右的草鱼,刮鳞去肚,把肚子里面的黑膜去干净
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沿中间脊骨把鱼肉片出来去头去尾
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鱼片斜刀批最好按着刺的文理来切,这样的鱼片煮出来刺是一根一根完整的
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鱼头和鱼骨给它切成小块,用自来水把血水漂洗干净
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鱼片用中盐把鱼肉里面的水分给他稀释出来,这样的鱼片做出来雪白爽滑
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把雪菜洗干净,黄灯笼酱准备好
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鱼骨在锅中煎出焦黄色,加入雪菜生姜,用余油来炒,可以激发出雪菜的鲜香味
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加入黄灯笼酱和开水,把鱼汤的鲜味调出来,加入少许盐
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把盐水泡的鱼片控干水分,用清水把鱼中的咸味冲洗干净,重新码味
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加入适量的盐和味精,把鱼片的胶质给抓出来
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最后加入生粉和油,抓匀鱼片,光泽度会很好
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用开水把鱼片煮至微微发白捞出
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最后一步
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把鱼片放至鱼汤上,焦入油,撒上葱花,小米辣,白芝麻即可
泡盐水很关键,能够把鱼片中的鱼腥味去掉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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