蒜香鲍鱼

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鲍鱼由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。Ta口感Q弹、味道鲜美、营养丰富、珠光宝气，是海洋“海珍品”之一，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，是名贵的海洋食用贝类。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲍鱼 10只

、

香葱 3根

、

大蒜 1头

、

小米椒 4个

、

料酒适量

、

蚝油 3匙

、

生抽适量

、

白糖 2匙

、

原味鲜适量

、

清水适量

、

水淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鲍鱼10只，
步骤2/18 点击查看大图
刷洗干净，
步骤3/18 点击查看大图
壳肉分离，
步骤4/18 点击查看大图
去掉牙齿和内脏；
步骤5/18 点击查看大图
鲍鱼改花刀备用；
步骤6/18 点击查看大图
沸水中加入料酒，
步骤7/18 点击查看大图
分别将鲍鱼和壳放入水烫一下，捞出洗净沥干备用；
步骤8/18 点击查看大图
将小葱、大蒜、小米椒，分别切好备用；
步骤9/18 点击查看大图
锅中倒入适量食用油，待油热后，先放入一半蒜末煸炒金黄出香；
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再放入另一半蒜末、蚝油、生抽、白糖、原味鲜，
步骤11/18 点击查看大图
倒入清水烧开；
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放入鲍鱼翻炒均匀后，
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加盖中火烧5～8分钟左右
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开盖倒入水淀粉，勾芡，收浓；
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出锅摆入壳中，
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撒上葱花和小米椒，淋上热油即可。
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鲜香无比的蒜香鲍鱼就做好啦！
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还在等什么？赶快趁热吃一个吧！

小贴士

1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油； 2、炸蒜蓉的时候，全程用小火。避免糊锅（我用的是不粘的马克西姆吉伦特微压锅） 3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳； 4、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除； 5、因为装盘的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净； 6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味； 7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感； 8、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-03

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