菠萝包

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最近很懒，好几次想做面包来着，又被自己以各种借口赖掉。周末下午，一天打牌，一天看闲书。周一讲座完应该轻松了，想到面包要几个小时，还是去广场舞了。周二变刺猬刺人，心情不好，不做。周三整整一天累得要趴下。今天白天课虽然也多，但好像不是特别累。就想着要做心动已久的菠萝包了。穿着高跟鞋走路回家，有点小累，心不累。淘米放电饭锅，摁“标准煮饭”功能；把速冻里的昂刺鱼解冻；马上去量取做面包要用的材料，放面包机，摁“揉面20分钟”；做一个菜—红烧昂刺鱼；面包机里放黄油和盐，摁“揉面25分钟”；做黑木耳炒蛋；准备做凉拌黄瓜，黄瓜先腌着；醒面10分钟；番茄紫菜蛋花汤；凉拌黄瓜；自己先吃饭。把面团分小份，用机器称的，平均点，醒10分钟；同时做“菠萝酥皮”；用君之的宝典：以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下，菠萝皮包好了。这个宝典实践下来真是太神气了，非常有成就感。因为第一个我用的是百度搜来的其他方法，效果不好。用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。发酵。在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。180度烤15分钟左右。过程结合了炒菜，像打仗，小助手在弹古筝，没人拍照了。反正网上多的是。我是用面包机送的方子准备的材料，制作参照君之。菠萝包最最好吃的是那层酥脆的菠萝皮，尤其是趁热吃的时候！（2012年5月24日）

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

、

低筋面粉 140克

、

奶油 40克

、

酵母 4克

、

黄油 20+80克

、

蛋黄 2颗

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
如图材料备好
步骤2/7 点击查看大图
1除黄油以外的所有材料混合揉出粗膜，面包机可以开启揉面十分钟后加黄油继续揉至扩展阶段（要揉出手套膜）因面粉吸水性不同自己要掌握面团的软硬程度。
步骤3/7 点击查看大图
2制作菠萝皮：黄油软化加糖粉用手抽搅打至黄油颜色发白体积膨大，分次加入蛋黄加完一次打匀再加下一次，这样不容易油水分离，油水分离会影响菠萝皮的酥性。最后筛入混合好的低筋面粉和奶粉，捏成面团放冰箱冷藏，时间随意。
步骤4/7 点击查看大图
3揉出膜的面团发酵至2.5倍大。面团排气后分成若干等份静置十分钟。滚圆稍稍压扁，收口朝下放入烤盘进行发酵。冷藏的菠萝皮料同样分成对应等份。等待发酵的小面团发到1.5倍大时，取一个皮料，案板上铺一小块儿保鲜膜，将皮料压扁，尽量边缘薄一些，用刀背（边上的塑料切刀就可以）按出菠萝格，不要压得太深，当然也不能太浅。轻轻盖在发酵好的面团上面，皮的大小自己掌握好，皮只要盖住裸露的面团即可。刷上蛋液（也可以不刷）烤箱预热，上下火170度，中层20分钟，具体的时间温度根据自己家烤箱调节。
步骤5/7 点击查看大图
酥皮完整！
步骤6/7 点击查看大图
成品
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