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不开裂不塌陷❗❗轻盈柔软入口即化的奶酪蛋糕的做法

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不开裂不塌陷❗❗轻盈柔软入口即化的奶酪蛋糕

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曾经有一段儿时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

奶油奶酪 90g

、

低筋面粉 15g

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 10g

、

淡奶油 17g

、

牛奶 36g

、

白砂糖 40g

、

黄油 30g

、

柠檬汁 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。
步骤2/13 点击查看大图
边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。
步骤3/13 点击查看大图
奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。
步骤4/13 点击查看大图
牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。
步骤8/13 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。
步骤9/13 点击查看大图
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。
步骤11/13 点击查看大图
烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。
步骤12/13 点击查看大图
不开裂、不塌陷。
最后一步点击查看大图
轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。

小贴士

1.奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。 2.蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。 3.奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。 4.蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。

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发布于 2020-02-03

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