韭菜鸡蛋馅饼

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韭菜鸡蛋馅饼

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1小时以上

面粉 400克

、

鸡蛋 4个

、

韭菜 375克

、

盐适量

、

菜籽油 30克

、

花生油适量

、

蚝油适量

、

芝麻香油适量

、

花椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备400克面粉。
步骤2/30 点击查看大图
准备好300ml温水。
步骤3/30 点击查看大图
面粉里加入少许盐搅匀。
步骤4/30 点击查看大图
再加入一个鸡蛋搅匀。
步骤5/30 点击查看大图
再慢慢加入200ml温水，调成絮状，留100ml等下一步加入熟菜籽油后视面粉干湿情况添加。
步骤6/30 点击查看大图
加入30克熟菜籽油，
步骤7/30 点击查看大图
揉成光滑面团。这个面团要软一点，一定要多揉一会儿。
步骤8/30 点击查看大图
盖上锅盖，醒1个半小时或2个小时。
步骤9/30 点击查看大图
趁醒面，韭菜摘完洗干净。
步骤10/30 点击查看大图
把韭菜切碎末备用。
步骤11/30 点击查看大图
加入10ml花生油、6ml芝麻油搅匀。
步骤12/30 点击查看大图
3个鸡蛋加入少许盐、一小瓶盖白醋。
步骤13/30 点击查看大图
打散至起泡沫。
步骤14/30 点击查看大图
锅内放入多一些的油。
步骤15/30 点击查看大图
倒入蛋液用大火煎熟。
步骤16/30 点击查看大图
用筷子迅速滑散。
步骤17/30 点击查看大图
盛出晾凉。
步骤18/30 点击查看大图
在案板上把鸡蛋切碎末、然后盛出备用。
步骤19/30 点击查看大图
将鸡蛋碎放入韭菜中搅匀。
步骤20/30 点击查看大图
加入盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。
步骤21/30 点击查看大图
馅料就做好了。
步骤22/30 点击查看大图
打开醒好的面团。
步骤23/30 点击查看大图
揉面垫上刷一层花生油。
步骤24/30 点击查看大图
面团不用揉，直接将面团搓成长条。
步骤25/30 点击查看大图
揪成大小相等的剂子。由于剂子很多，为防止面团变干，将剂子集中在一起用锅盖盖起来防止水分流失。
步骤26/30 点击查看大图
拿一个面剂用手整理成面皮。由于面皮非常有延展性，所以不用擀面杖。
步骤27/30 点击查看大图
包上馅料后向包包子一样收口。
步骤28/30 点击查看大图
包好的饼倒扣在揉面垫上，准备下电饼铛烙馅饼。
步骤29/30
电饼铛预热，少刷入一层油，把饼下入锅中，用手轻轻拍一下，这时候你会觉得面饼非常容易拍，就是因为和面和醒面的方法让面非常松弛，拍完之后上面刷上一层油，给饼翻面，再给翻面的饼刷上一层油，盖上盖子，小火焖一分钟，打开盖子，再给饼翻一个面，再盖上盖子小火焖至1分钟，时间到了开锅，饼都鼓起来了说明熟了。
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皮薄馅大的馅饼就做好啦，非常好吃。

小贴士

1、醒完的面千万不要揉，这样行出来的面才更加松弛，在拍成面饼的时候才不会回弹，出锅后才会更加松软。 2、这个配方能做24个薄皮大馅的馅饼。

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