韭菜鸡蛋馅饼
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步骤1/30
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准备400克面粉。
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步骤2/30
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准备好300ml温水。
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步骤3/30
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面粉里加入少许盐搅匀。
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步骤4/30
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再加入一个鸡蛋搅匀。
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步骤5/30
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再慢慢加入200ml温水,调成絮状,留100ml等下一步加入熟菜籽油后视面粉干湿情况添加。
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步骤6/30
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加入30克熟菜籽油,
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步骤7/30
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揉成光滑面团。这个面团要软一点,一定要多揉一会儿。
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步骤8/30
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盖上锅盖,醒1个半小时或2个小时。
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步骤9/30
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趁醒面,韭菜摘完洗干净。
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步骤10/30
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把韭菜切碎末备用。
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步骤11/30
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加入10ml花生油、6ml芝麻油搅匀。
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步骤12/30
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3个鸡蛋加入少许盐、一小瓶盖白醋。
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步骤13/30
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打散至起泡沫。
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步骤14/30
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锅内放入多一些的油。
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步骤15/30
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倒入蛋液用大火煎熟。
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步骤16/30
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用筷子迅速滑散。
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步骤17/30
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盛出晾凉。
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步骤18/30
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在案板上把鸡蛋切碎末、然后盛出备用。
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步骤19/30
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将鸡蛋碎放入韭菜中搅匀。
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步骤20/30
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加入盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。
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步骤21/30
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馅料就做好了。
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步骤22/30
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打开醒好的面团。
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步骤23/30
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揉面垫上刷一层花生油。
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步骤24/30
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面团不用揉,直接将面团搓成长条。
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步骤25/30
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揪成大小相等的剂子。由于剂子很多,为防止面团变干,将剂子集中在一起用锅盖盖起来防止水分流失。
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步骤26/30
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拿一个面剂用手整理成面皮。由于面皮非常有延展性,所以不用擀面杖。
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步骤27/30
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包上馅料后向包包子一样收口。
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步骤28/30
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包好的饼倒扣在揉面垫上,准备下电饼铛烙馅饼。
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步骤29/30
电饼铛预热,少刷入一层油,把饼下入锅中,用手轻轻拍一下,这时候你会觉得面饼非常容易拍,就是因为和面和醒面的方法让面非常松弛,拍完之后上面刷上一层油,给饼翻面,再给翻面的饼刷上一层油,盖上盖子,小火焖一分钟,打开盖子,再给饼翻一个面,再盖上盖子小火焖至1分钟,时间到了开锅,饼都鼓起来了说明熟了。
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最后一步
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皮薄馅大的馅饼就做好啦,非常好吃。
1、醒完的面千万不要揉,这样行出来的面才更加松弛,在拍成面饼的时候才不会回弹,出锅后才会更加松软。
2、这个配方能做24个薄皮大馅的馅饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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