鲶鱼炖豆腐
鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜,其味道鲜美,汤色奶白诱人,而鲶鱼肉质滑嫩无小刺,豆腐软嫩方便咀嚼,非常适合老人孩子食用,且富含钙,对于促进小孩骨骼、牙齿生长以及预防老人骨质疏松都很有帮助。夸张一点说,鲶鱼的营养价值甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。 鲇鱼一条(8百克-1千克左右野生的为佳),豆腐两块,金龙鱼植物调和油适量,猪油一小勺,陈醋一小勺,生姜一小块,蒜4瓣,食盐适量,大蒜或小葱几根
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步骤1/9
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鲶鱼洗去表皮的粘液,鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。这条鲶鱼可是野生的呢,不像养殖的鲶鱼一肚子的白油,野生鲶鱼油脂不多,且是黄色的,大家尽量擦亮眼睛选野生的哈,不但吃的放心而且口感要比养殖的好得多;
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步骤2/9
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生姜蒜切片或切丝都可,只要你喜欢,放置一旁备用;
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步骤3/9
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开大火烧热锅,再倒入比炒菜量稍微多点的金龙鱼植物调和油烧热后关火,转动锅,尽量使油布满整个锅内,等待油冷却,最好半小时左右,如果着急的话你可以提前烧好油。时间到后再次开中火烧热油。这样的操作方法煎鱼是绝不会粘锅的,鱼能保持完整,不破一点皮,一般人我是不会告诉这小窍门的,这是看这道食谱的小福利哟,嘻嘻;
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步骤4/9
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放入鱼段两面稍微煎制,有点硬度结壳就行了;
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步骤5/9
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煎好后锅中倒入大量开水烧开(因为是炖汤,所以水量要比红烧鱼放的多),这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了;
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步骤6/9
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等到汤汁越来越白时,开始调味啦,不需要过多的调味品,否则掩盖了与本身的鲜味就得不偿失了,我只依次放了点生姜片,适量盐,一勺陈醋,一勺猪油;
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步骤7/9
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用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火,盖上锅盖焖煮啦,剩下的交给时间吧,你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼,防止粘锅;
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步骤8/9
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炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内,蒜末同时放进去。我是移到多功能锅里,开低档焖煮,豆腐我是提前漂了几次水,也可以事先将豆腐切块放入锅内搁点盐,跟冷水同煮开,再捞起沥水,这样操作是去除豆腐的豆腥味;
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最后一步
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大约再焖煮一刻钟(焖煮时间越久,豆腐更入味),吃之前再撒上葱花或蒜段,个人认为蒜段更香。再将多功能锅转保温状态,瞧!鱼汤上结了一层油皮,大冬天的喝上一碗汤,骨子里都暖呼呼的,喝完汤吃完肉,嘴巴都粘起来了,满满的胶原蛋白质啊。
1、鲇鱼要用植物油稍微煎制下才会有如同牛奶般颜色的浓汤;
2、炖鱼的时间不可过短,要不然不入味,要一次性倒入足量的开水,这样炖的鱼味道才会鲜美;
3、豆腐放入鱼汤时,千万不能大火烧,否则豆腐里有孔,口感不嫩滑很老;
4、选用多功能锅是因为可以使鱼汤能一直保持温热状态,大家可以选用能使鱼汤不冷的锅就行,毕竟寒冷的天还是需要热热的汤温暖自己的胃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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