麻辣牛肉干

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一直很想做牛肉干，趁着在家休息，买了两斤牛腱子来做一点给家人下酒吃。干香干香的，越吃越想吃

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉（牛腱子） 1000g

、

辣椒粉 10g（适量）

、

花椒粉 15g（看个人口味）

、

五香粉 10g（可用孜然代替）

、

白芝麻 40g（能裹住牛肉干即可）

、

白糖适量

、

盐适量

、

菜籽油淹没牛肉干

、

孜然 10g

、

生抽 15ml

、

生姜一块（切五六片）

、

大葱一根

、

料酒少许

、

花椒 20—30颗

、

自制卤水草果茴香八角香叶白寇橘皮黄冰糖花椒各两颗左右，外加老抽和盐适量

、

干红辣椒条 5根（切成丝）

、

花生碎一小碗（炒熟压碎）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将牛腱子在冰箱-1℃冷冻，拿出来切2㎝左右厚度的块状。然后锅中倒入冷水，放点料酒，姜片去腥。将切好的牛肉放入冷水中大火煮沸将血水过滤，然后自制卤水倒入一勺生抽，一块冰糖，再分别加入葱姜蒜片，八角茴香香叶陈皮等，中小火再煮30—60分钟，然后捞出滤水备用。
步骤2/7 点击查看大图
将捞出的牛肉切成如图所示的条状。
步骤3/7 点击查看大图
锅中放油淹没过牛肉条，油五成熟时，放入牛肉条中小火炸，期间时不时搅拌。后面开小火直到炸的有点黑，用手撕一下外面比较干里面不干然后捞出。
步骤4/7 点击查看大图
需要倒入的材料：生抽，白糖，辣椒面，花椒，五香粉（孜然粉），花生碎，辣椒条，白芝麻
步骤5/7 点击查看大图
锅中留少许油，然后倒入辣椒面，花椒炒香，然后放入盐，生抽，白芝麻，白糖，倒入牛肉条，翻炒五分钟分钟，最后倒入五香粉和孜然，辣椒条和花生碎（熟的）再翻炒一分钟左右出锅，想吃干点的可以多炒一下。
步骤6/7 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
抽真空准备带回家（做了2次，四斤多的量）