椒盐发面千层饼
收了很久的东西,少少量尝试,看看效果怎么样。 一直不爱做油酥面的东西,这也算是开斋了。油酥面起酥分层的效果不错,不过吃到油酥的时候感觉粉粉啦啦的,不喜欢这样的口感。 稍许加了些葱花,浅浅地增加些许葱香。四次三折,只进行到第三次,最后再要折的时候发现表皮已然太薄,有抻破的危险,索性就偷了工,减少一次,反正已经很多层了。就这么长条形切了块,而且把粘芝麻的步骤改在了切块前,省事。 烘烤至浅金色,出炉,外脆内软,层次分明,如果没有油酥那粉粉的感觉,就PERFECT了。。。忽然间有了新主意,那是下回,也许下下回,下下下回分解了。。。
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步骤1/23
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面团:面粉125克,水70克,干酵母1.5克,芝麻适量
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步骤2/23
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将酵母用水化开,静置10分钟。
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步骤3/23
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倒入面粉,
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步骤4/23
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揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵
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步骤5/23
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油酥:花椒油15克,低筋粉22克,盐1/8小勺,葱1根
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步骤6/23
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将油放入微波炉加热,
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步骤7/23
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倒入面粉中并不断搅拌。
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步骤8/23
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成均匀油酥面。
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步骤9/23
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加入盐,搅拌均匀,备用。
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步骤10/23
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葱洗净切葱花,备用。
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步骤11/23
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面团长至两倍大,
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步骤12/23
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排气,擀成长方形。
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步骤13/23
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均匀地抹上油酥,撒葱花。
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步骤14/23
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上下三折,
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步骤15/23
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左右三折。
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步骤16/23
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用擀面杖压擀成大片。
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步骤17/23
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再次三折。
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步骤18/23
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成条状。
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步骤19/23
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表面刷水,沾满芝麻
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步骤20/23
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切成5等分,
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步骤21/23
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摆入烤盘,最后发酵至面团长大。
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步骤22/23
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放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
用盐量可以根据自己口味酌情调整。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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