捅破一层窗户纸

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之所以把菜品叫成捅破一层窗户纸，顾名思义就是它薄的像窗户纸一样，有些东西看着挺难捅破了就什么都好做了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

普通中筋面粉 500克

、

冷水 250克

、

盐少许

、

植物油适量

、

蒜 3瓣

、

生抽 3勺

、

香醋 4勺

、

芝麻酱一大勺

、

葱油适量

、

辣椒油适量

、

糖少许

、

黄瓜一根

、

胡萝卜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面粉用冷水加少许盐和成面团，多揉几遍直至面团光滑，盖上保鲜膜醒一会(面和的比平时面条稍软些，不要太硬)
步骤2/16 点击查看大图
将醒好的面团放至在容器里加冷水，水和面团持平开始洗面，开始像搓衣服一样慢慢地搓，力度要均匀不能过大，一点一点直到面水像淀粉一样粘手
步骤3/16 点击查看大图
面要一遍一遍洗，洗时水不能过多基本保持和面团一样就行，最少也得洗四至五遍，洗好的面浆倒入备好的容器里
步骤4/16 点击查看大图
洗过的面团最后就剩下面筋了
步骤5/16 点击查看大图
将面浆用筛子过滤多余的杂质，静置三个小时
步骤6/16 点击查看大图
三小时后面浆分成了上下两层，上面是水，下面是浆，这时去掉面浆上的一些水，再保留一些水，不要完全把水去掉，全去掉水做出的面皮会裂
步骤7/16 点击查看大图
面浆里加少许盐搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
面浆呈现奶白色，这样面浆就做好了
步骤9/16 点击查看大图
准备好蒸面皮的容器
步骤10/16 点击查看大图
容器上薄薄的摸上一层油，油不能多噢，可不是让你做烙饼
步骤11/16 点击查看大图
锅里开大火，开锅后舀一勺放到容器里摇匀，然后放到水里停几秒等快固定时再摇一摇使面浆均匀受热，盖上盖子大火蒸一分钟，蒸好的面皮取出后放入冷水中沁一下，冷却后取出
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看做好的面皮就是这样的像不像一张窗户纸
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洗出的面筋放少许的酵母粉蒸二十分钟，熟后关火凉五分钟再取出，蒸好的面筋很有弹力
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下面开始调汁:先备好香葱油、蒜捣成泥用凉开水泡好、芝麻酱放盐调和稠稀均匀、碗里倒入生抽3勺，香醋4勺，糖适量，辣椒油适量，香菜切段适量
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将黄瓜和胡萝卜切丝，调好的汁一次倒入面皮中拌匀即可
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面皮做好了，快叫你的家人来吃吧。