蛋糕卷(又名小四卷)
蛋糕卷,又叫小四卷,原材料好记,4个鸡蛋,其他每样40克,简单易做。
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步骤1/15
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将原料提前备好,省得手忙脚乱
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步骤2/15
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蛋黄,蛋白分离,注意蛋白盆要做到无油无水
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步骤3/15
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蛋黄4个 ,牛奶40克,玉米油40克,10克糖混合搅拌均匀。
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步骤4/15
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再将40克蛋糕粉入,用刮刀搅拌均匀,可采用过筛方法减少面粉颗粒。(个人感觉少量颗粒影响不大。)可静置一会再搅拌,利用这个时间,咱们去打发蛋白
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步骤5/15
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先将蛋白打发到大泡时,加入余下30克糖的3分之一(就是要把糖分3次加入蛋白中)
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步骤6/15
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当蛋白打发到有均匀的细泡泡时,再加第二次1/3的糖
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步骤7/15
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继续打发,当蛋白变的细腻时加入余下的糖
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步骤8/15
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继续打发至提起打蛋器有大弯钩即可
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步骤9/15
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将1/3的蛋白到入蛋黄糊中用刮刀切拌均匀(注意手法是切拌,防止过量消泡)
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步骤10/15
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搅拌均匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋白中 还是切拌的手法搅拌均匀
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步骤11/15
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选用28*28金盘,从15-20厘米的高度缓慢倒入烤盘中,(金盘本身具有不粘功能 所以我没铺油纸,可根据你家中的模具自行调整需不需要垫油纸)
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步骤12/15
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倒入模具后轻震2-3下
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步骤13/15
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烤箱180度预热后烤16-20分钟,可根据你家烤箱来调整,我喜欢火大点的,所以我烤了19分钟
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步骤14/15
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烤好后取出,离20-15厘米高度振一下,倒扣在烤网上,室温晾凉后取出,放在油纸上,均匀涂上奶油(我用的是蓝风奶油150克加15克的白砂糖打发)
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最后一步
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卷的方法视频发到我的笔记上了,请自行查看。卷好后放冰箱冷藏10分钟左右,切去2边不平整的地方边,一个漂亮又好吃的小四奶油蛋糕卷就弄好了
每步需注意的事项都已备注,请仔细看看哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-02
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