鲜美肉嫩的羊蝎子火锅！两吃法！

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子 1000g

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调料包（见后文）很多不好写

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胡萝卜 3根

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白萝卜 1根

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莴笋头 1根

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牛羊肉卷、粉丝、蔬菜、油豆腐等看个人喜好

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海底捞麻辣火锅底料喝完汤再加

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
炖羊蝎子的调料一：山楂片、木瓜片、砂仁、小茴香、辣椒、香叶；没有称重，凭感觉抓的，这个小碟子应该是成年男性手掌️那么大，大家看着放呀。
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把第一步里面的调料用纱布包好。
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炖羊蝎子的调料二：红枣2颗、新会陈皮2片、灵芝2片、桂圆4颗、甘草枸杞些许。
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炖羊蝎子的调料三：大葱段1节、老姜片3片。
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胡萝卜3根、莴笋1根、白萝卜1根
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切成块，如图大小，放入高压锅里面，加冷水大火上气后小火5分钟，取出沥干备用，不要加盐。
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羊蝎子冷水洗净，沥干血水放入锅中。
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冷水浸泡煮沸关火、然后捞掉血沫备用。
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沥干水，准备下炖锅咯！
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除了红枣和枸杞，其它的调料和羊蝎子一起放入沸水中，不要加盐。
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我这个炖锅很大很深，买了7年了。然后盖上盖子炖，神奇的是汤基本上不会少，途中如果要加水，一定要加沸腾的开水哦。放入食材后，等水再沸腾，盖上锅盖改小火炖3小时。
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炖了1个小时的样子，汤开始变白咯，好香的味道。
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3个小时过去啦，期间开锅看汤少了2cm，就加了一次开水。
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捞出汤里面的调料，因为炖了三小时，味道都进去了，所以都丢掉不要咯。
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拿出火锅盆，先铺一层前面炖好的胡萝卜、白萝卜、莴笋。
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把炖了3个小时的羊蝎子捞出来铺在上面。
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倒入炖了三个小时的汤、放入红枣和枸杞、撒上葱花，开大火。因为待会我要放海底捞的麻辣火锅底料，所以这个阶段我还是没有放盐，等汤开了，给每一个人盛碗汤，按个人口味加少许盐，鲜美极了。等喝完汤，就可以加入火锅底料啦。
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我还准备了牛羊肉卷、白菜、粉丝、油豆腐烫着吃，配上冰啤酒！开开心心极了