嫩藕鸡丁

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这道菜的做法有点像宫保鸡丁。虽然两者的味道差别较大，但对鸡肉的处理是一样的。鸡胸肉要做得好吃，讲究的是时间刚好、熟而不老，但不少人都很很难把握住这个时间。但如果事先裹上一层鸡蛋液和淀粉，就可以保留肉里的水分，防止它变得太老啦。鸡蛋的话，全蛋和蛋黄都是可以的，只不过蛋黄加热后的口感更加酥松，而且能让颜色变得金黄。至于藕，最好用九孔藕，本身的质地比较脆嫩，最后才能做出又香又脆的味道，吃起来爽口而不腻。这道菜可以爆炒也可以油炸。爆炒的难度较高，所以小主先介绍油炸的方法，吃起来也更香哦~ 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动 #戳链接#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 250g

、

莲藕 150g

、

红彩椒 40g

、

黄彩椒 40g

、

姜 1小块

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蒜 1瓣

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干辣椒 3个

、

葱少许

、

蛋黄 1个

、

豆瓣酱 10g

、

辣椒油少许

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盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡胸肉切1.5cm的小方丁，加1g盐、5g淀粉、1个蛋黄搅拌均匀腌制半小时备用
步骤2/9 点击查看大图
莲藕洗净削皮切片，每片切成四瓣，放入清水中浸泡备用
步骤3/9 点击查看大图
红黄彩椒切正方形小块，姜切碎、蒜切末、青葱切粒，干辣椒切段备用
步骤4/9 点击查看大图
将腌好的鸡胸肉裹上淀粉，放入6成热的油锅中炸至金黄，捞出沥油备用
步骤5/9 点击查看大图
将藕片炸至稍微金黄后，捞出沥油备用
步骤6/9 点击查看大图
锅中倒入适量油，加入辣椒油、豆瓣酱炒匀，再倒入姜末、蒜末、干辣椒爆香
步骤7/9 点击查看大图
放入彩椒稍微翻炒一下，倒入鸡丁、藕片放入炒匀，最后加盐调味即可
步骤8/9 点击查看大图
装盘后撒点葱花，嫩藕鸡丁完成~
最后一步点击查看大图
如果说宫保鸡丁是一片花田，多彩而又鲜艳；那这道嫩藕鸡丁就是一道阳光，温暖而又灿烂。炸的金黄的鸡胸肉丁带着双椒的香气，一口咬下去，外酥里嫩，熟透的白色断面不停地冒着水蒸气。嫩藕则带着一身淡淡的香辣，在焦脆的外表下仍然保留着脆嫩的口感，刚好把油腻给中和掉了~