坚果挞|香酥甜脆
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步骤1/15
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【黄油挞皮】将无盐黄油切成小块,放置室温软化,至可轻松按下手指,加入45g细砂糖,搅拌至顺滑
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步骤2/15
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再加入15g室温全蛋液,搅拌至完全吸收
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步骤3/15
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将低筋面粉和杏仁粉筛入黄油糊里
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步骤4/15
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用翻拌+切拌的手法混合均匀
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步骤5/15
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将拌匀的面团包上保鲜膜,再塑成团状,放入冰箱冷藏松弛至少30分钟以上
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步骤6/15
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将松弛好的面团取出,分成25g小团
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步骤7/15
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揉圆后按压在挞模里,用手指沿着边缘轻轻按压塑形,再刮掉多余的挞皮,用叉子/竹签在挞皮底部戳几个洞,防止烘烤时挞皮底受热膨胀
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步骤8/15
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挞皮放入预热好的烤箱中层,170℃烤15-18分钟,烤至表面金黄上色后,取出晾凉
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步骤9/15
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【原味坚果挞&怪味坚果挞】先将夏威夷、巴旦木这些比较大的坚果切半
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步骤10/15
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再将所有坚果和果干倒入大碗混合均匀
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步骤11/15
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将原味/怪味糖浆的材料倒入小锅,开小火慢熬,期间不时搅拌,熬至118度即可关火
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步骤12/15
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倒入坚果混合均匀
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步骤13/15
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将煮好的坚果装在已经烤好小塔上,捏成小山形状
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步骤14/15
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放入预热好的烤箱160度烤8-10分钟定型
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最后一步
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做好的坚果挞,稍稍晾凉就可以吃了
1、如果没有杏仁粉,用等量低筋面粉代替;
2、若使用的是非不沾模具,记得涂一层黄油,再往里按挞皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-02
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