百搭小菜之泡萝卜
妈妈特别喜欢做各种腌菜,泡菜。譬如什么:泡蒜瓣儿、泡萝卜、泡辣椒、泡芹菜、泡豇豆、泡包菜、泡雪里蕻、腌辣菜、腌芥菜、腌黄瓜、腌青萝卜干、腌莴笋干......反正是有什么时令菜就泡什么时令菜,所以家里一年四季都有各种时令泡菜腌菜可以吃。其中泡蒜瓣儿是家里一年四季都没断过的首席泡菜,但吃完蒜瓣儿后嘴巴里的味道实在是太“醉人”了,所以我并不太爱吃!小时候妈妈常常给我们做泡萝卜吃,但不知为什么突然间就没再做了,今年妈妈突发奇想又做了起来,满满一坛子红萝卜经过一个月的发酵,把原本血红色的皮变成了粉红色,透明的泡菜水也被染成了粉红色,好像酸酸甜甜的蜜桃酒!煞是好看!萝卜酸脆可口,不论是单口配白粥、面条、炒饭,还是切丁配腊肉、海鲜、肥肉爆炒,都是特别的百搭解腻。不仅颜值高,味道也是棒棒哒!(关键是吃完了嘴巴还是清清爽爽的,不会有吃蒜瓣儿后的困扰)
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步骤1/4
盐水烧开后加入一小撮花椒,再次烧开后放凉备用。(盐水尝起来咸淡适宜即可,不用太咸)
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步骤2/4
红皮萝卜、胡萝卜不去皮,把根须去除后,洗净晾干水分后切块;芹菜去叶只保留杆,洗净晾干水分后切段;大蒜、姜洗净晾干水分后切片,大蒜也可直接放整粒泡;干辣椒擦掉浮灰即可;青椒不要去蒂洗净晾干水分,一整根泡。以上所有材料全部放入泡菜缸里。
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步骤3/4
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在泡菜缸里倒入放凉的盐花椒水,盐水要把所有的菜都淹没,再加入一小勺白酒,密封放半个月就泡好啦!
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最后一步
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泡好啦!用干净无水的漏网捞出来就可以开动啦!【我们家泡菜一般都放一个月才开始吃,这样亚硝酸盐降到最低,吃起来更健康!】
1、放白酒只是为了防止泡菜的过程中起白沫,所以不用放太多。 2、蒜瓣儿5、6粒就够了,但如果喜欢蒜味也可根据自己的喜好调整数量。 3、干辣椒,因为我们家小熙宝不爱吃辣,所以就没放,喜欢辣味的可以酌情调整数量。 4、青椒因为没有去蒂整根泡的,所以并不会把萝卜染辣。 5、胡萝卜的加入存粹是为了泡菜坛子好看(不喜欢的可以不加)。 6、个人觉得红皮萝卜、芹菜成品口感味道最佳!胡萝卜也不错,但青椒就纯粹是起到调味和装饰的作用啦! 不过这主要是我个人的喜好啦!毕竟萝卜白菜各有所爱! 7、因为越靠近萝卜皮的部分泡出来越脆,所以为了保证每一块萝卜的爽脆口感,大家可以选择那种小小的红萝卜或者只泡萝卜皮。 8、最开始泡菜的时候可以用玻璃碗压在菜上面,以免菜飘起来接触到空气坏掉! 9、最最重要的是泡菜坛里千万不能沾到生水,否则一坛子泡菜都会坏掉啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-02 · 湖北省
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