重庆家常回锅肉
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在大家抵抗疫情的第N天,我仍然宅在家里。足不出户的我总要想办法给家人吃点什么。所以用冰箱里的食材刚好做起了重庆人民家常饭桌上的最爱:回锅肉 来吧,一起开黑
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食材清单
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30~60分钟
五花肉
500克
、
蒜苗
2根
、
红萝卜
2根
、
郫县豆瓣酱
1汤勺
、
甜面酱
10克
、
老抽
10克
、
冰糖或白糖
6克
、
鸡精
3克
、
料酒
3瓶盖
、
生姜片 花椒
少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
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第一步:# 五花肉冷锅烧热烙烫肉皮焦而不糊# 入冷水,加入姜片 花椒 料酒 烧开,肉煮熟不老除味。一根筷子刚好感觉脆脆的穿过肉便煮好了# 煮好的肉捞起沥干水份凉一下肉好切# 切肉成片,肉不上切,不下切,侧着切我觉得最好切,厚度一定要适中,厚则腻,薄则无# 红萝卜切片焯水 蒜苗切斜段 备用
-
步骤2/3
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第二步:# 少油烧热,下肉中大火把肉炒至金黄不糊,油爆多了出来盛走多的油# 锅糊或者粘锅把肉舀出来洗干净锅重新烧热下肉和油一起,没糊就不用管# 加之郫县豆瓣 甜面酱 冰糖(甜面酱和冰糖别多提味就行)老抽,翻炒出香# 下红萝卜翻炒# 起锅前下蒜苗不炒死了# 加入味精或鸡精起锅(别加盐,郫县豆瓣份量刚好的话是不会淡的)
-
最后一步
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配个小菜酥肉汤开整~
小贴士
* 除了炒给我妈吃,我自己炒是不放甜面酱的。妈说甜面酱是灵魂,可是我只爱表面不爱灵魂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-02
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