陕西小吃→凉皮

浏览 11.8万 · 收藏 383 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近真的是憋疯了，不能出门感觉全民都在做我们陕西的小吃凉皮，作为西安人感兴趣所以初次尝试多多指教。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500g

、

盐 5g

、

花椒 5g

、

香叶 2g

、

八角 3个

、

葱只要葱白

、

生姜 3片

、

桂皮 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉按比例，面团要硬一点。醒发20分钟
步骤2/14 点击查看大图
20分钟之后，再次等待1小时。在清水里洗面巾，这是一个比较麻烦的步骤
步骤3/14 点击查看大图
洗面筋需要反复换水，并将面筋往一起捏
步骤4/14 点击查看大图
西至近乎清水即可。
步骤5/14 点击查看大图
上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。
步骤6/14 点击查看大图
面筋撕碎备用。
步骤7/14 点击查看大图
洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。
步骤8/14 点击查看大图
清早，倒掉上面的清水，只剩下淀粉，加入少量清水和食用碱，一丢丢就好(✪▽✪)
步骤9/14 点击查看大图
所以配料一起炒香，加入500G水，并过滤掉配料渣
步骤10/14 点击查看大图
煮好的调料水，煮沸之后要加生抽，适量即可，我大概加了2勺蒜水就是大蒜加盐，并且用清水加入盐，鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用
步骤11/14 点击查看大图
蒸凉皮，没有锣锣只要是不锈钢的就可以了，底部刷油加入半勺浆汁，放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右，立刻放入冷水中，冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。
步骤12/14 点击查看大图
如此反复，便可完成凉皮制作，第一次可能无法掌握薄厚，所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。
步骤13/14 点击查看大图
所有配料汇聚一堂
最后一步点击查看大图
拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟