奥尔良炸鸡腿
用biubiu腿做标题被拒了,说是有敏感词汇,所以换了题目。看有吃播做翻车了,自己想尝试做一下,没想到成功了,所以发个教程,之前怕不成功就没拍照,所以步骤里图还是会很少。
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步骤1/6
准备一只大鸡腿,我用的是解冻鸡腿。因为鸡腿比较大,怕直接炸不熟,所以先煮半熟。冷水下锅,大火烧开,水开后打浮沫,中小火煮十二三分钟。
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步骤2/6
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鸡腿拿出来后用吃烧烤的竹签鸡腿两面扎眼,然后在凹凸不平的那面均匀划三刀,方便入味。接着放少量料酒,适量盐,蚝油,少量酱油,奥尔良腌料,黑胡椒碎,葱姜蒜。我放的小包鸡翅腌料,都一样的。我喜欢吃蒜香味浓的,多放了好多蒜。姜切片,葱切段,蒜切大粒。然后要给鸡腿做两三分钟按摩,以便入味。
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步骤3/6
把装鸡腿的容器盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上,最好能隔夜,时间长点更能腌制入味。我腌制了四小时也很入味了。
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步骤4/6
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把面粉和淀粉按2比1的比例配好,我用的玉米淀粉。在混合粉里加适量盐和黑胡椒碎并拌匀。准备一盆能放下鸡腿的凉水。把腌好的鸡腿拿出来,捡走上面的辅料。把鸡腿裹上混合粉,不要只蘸一下,要用手把面粉裹紧在鸡腿上,然后把鸡腿整个过一下凉水,这个速度要快一些,一两秒即可。接着继续把鸡腿放混合粉里沾粉,还是要用手把面粉裹紧。一定要保证鸡腿的每个部分都裹了面粉,因为如果有水质存在,炸的时候肯定会满脸开花
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步骤5/6
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锅里倒宽油,我用的之前买的日本天妇罗18cm油炸锅,第一次用。把油烧热,可以拿根葱试一下,葱旁边冒小泡就可以放鸡腿了,我的鸡腿太大。差点放不进去,还使劲挤了挤。转比小火稍大一点的火,炸七八分钟最多十分钟就行,因为鸡腿是半熟的,生的需要至少十五分钟,中途最好翻个面,有时候底下会有点糊,然后就可以出锅。我的炸出来很酥脆了,但还是提高油温炸了二遍,第二次复炸两三分钟就行。强烈不建议新手自己炸,看见那一锅油半老司机都有点怕,新手就真心算了吧,良心提醒。
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最后一步
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薯条和超大鸡米花是副产品,捎带一起做了。薯条因为没有提前冻,所以口感一般。鸡米花就是用鸡胸肉切块,拿盐和黑胡椒碎加蛋清腌制一小时,裹淀粉,蛋液,面包糠炸的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-01
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