奥尔良炸鸡腿

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用biubiu腿做标题被拒了，说是有敏感词汇，所以换了题目。看有吃播做翻车了，自己想尝试做一下，没想到成功了，所以发个教程，之前怕不成功就没拍照，所以步骤里图还是会很少。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡腿一只

、

奥尔良腌料一包

、

盐适量

、

黑胡椒碎适量

、

生抽少许

、

蚝油适量

、

葱姜蒜适量

、

料酒少量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/6
准备一只大鸡腿，我用的是解冻鸡腿。因为鸡腿比较大，怕直接炸不熟，所以先煮半熟。冷水下锅，大火烧开，水开后打浮沫，中小火煮十二三分钟。
步骤2/6 点击查看大图
鸡腿拿出来后用吃烧烤的竹签鸡腿两面扎眼，然后在凹凸不平的那面均匀划三刀，方便入味。接着放少量料酒，适量盐，蚝油，少量酱油，奥尔良腌料，黑胡椒碎，葱姜蒜。我放的小包鸡翅腌料，都一样的。我喜欢吃蒜香味浓的，多放了好多蒜。姜切片，葱切段，蒜切大粒。然后要给鸡腿做两三分钟按摩，以便入味。
步骤3/6
把装鸡腿的容器盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上，最好能隔夜，时间长点更能腌制入味。我腌制了四小时也很入味了。
步骤4/6 点击查看大图
把面粉和淀粉按2比1的比例配好，我用的玉米淀粉。在混合粉里加适量盐和黑胡椒碎并拌匀。准备一盆能放下鸡腿的凉水。把腌好的鸡腿拿出来，捡走上面的辅料。把鸡腿裹上混合粉，不要只蘸一下，要用手把面粉裹紧在鸡腿上，然后把鸡腿整个过一下凉水，这个速度要快一些，一两秒即可。接着继续把鸡腿放混合粉里沾粉，还是要用手把面粉裹紧。一定要保证鸡腿的每个部分都裹了面粉，因为如果有水质存在，炸的时候肯定会满脸开花
步骤5/6 点击查看大图
锅里倒宽油，我用的之前买的日本天妇罗18cm油炸锅，第一次用。把油烧热，可以拿根葱试一下，葱旁边冒小泡就可以放鸡腿了，我的鸡腿太大。差点放不进去，还使劲挤了挤。转比小火稍大一点的火，炸七八分钟最多十分钟就行，因为鸡腿是半熟的，生的需要至少十五分钟，中途最好翻个面，有时候底下会有点糊，然后就可以出锅。我的炸出来很酥脆了，但还是提高油温炸了二遍，第二次复炸两三分钟就行。强烈不建议新手自己炸，看见那一锅油半老司机都有点怕，新手就真心算了吧，良心提醒。
最后一步点击查看大图
薯条和超大鸡米花是副产品，捎带一起做了。薯条因为没有提前冻，所以口感一般。鸡米花就是用鸡胸肉切块，拿盐和黑胡椒碎加蛋清腌制一小时，裹淀粉，蛋液，面包糠炸的。