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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头也是湖南特色菜，很多人喜欢吃也想学着做，但往往都不会成功，总觉得自己做的不入味而且还有腥味，其实要想好吃还是有小窍门的，记住在蒸之前多加一步，保证你蒸出来的剁椒鱼头不腥肉嫩而且很入味，吃一次就忘不了，赶紧一起来学吧，以后想吃随时做，真不难。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

胖头鱼半个

、

剁椒适量

、

蒜辫 8个

、

姜末少许

、

生抽少许

、

糖少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料：胖头鱼，剁椒，蒜瓣和姜末。调料：生抽，盐，鸡精和少许的糖
步骤2/9 点击查看大图
首先要腌制，怎么腌制也是有注意点的，一定记得用盐和胡椒粉先抹一遍，然后揉捏几下再冲洗掉，接着再次放入盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右，这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。
步骤3/9 点击查看大图
另外剁椒可以多准备一些的，而且为了更入味，剁椒要进一步再剁碎一些。
步骤4/9 点击查看大图
接着将适量的蒜瓣也剁碎了，姜末也是不可少的，这些辅料看着简单，却都是保证做成好吃剁椒鱼头的细节，少一步都不行。
步骤5/9 点击查看大图
然后热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入炒香
步骤6/9 点击查看大图
转小火倒入剁椒继续翻炒，一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。
步骤7/9 点击查看大图
最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。
步骤8/9 点击查看大图
将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上，然后放入烧开的锅，大火蒸上9分钟左右。
最后一步点击查看大图
然后取出来撒上香葱颗粒，另外烧热一勺油直接淋上去就大功告成了。

小贴士

1、鱼肉要不腥，腌制有技巧，先加入盐和胡椒粉去腥，然后洗下再加入盐和料酒这样鱼头就很入味了。2、如果你的鱼太大，一定记得要切2半来蒸，千万不要为了能熟加长蒸的时间，那样口感就不会嫩了，这点要记住。3、剁椒请事先和蒜蓉姜末炒制后用，这样调料味道就能和鱼头很好的融合在一起，自然味道就更好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-01

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