烙凉皮(付辣油,调料水,面筋教程)
必须宅在家的春节,自己做吧,好吃哦!
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步骤1/6
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用适量盐和稍硬的面团,醒半小时后开始分次加水洗面,每一年遍一定要洗到水像牛奶一样白,
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步骤2/6
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洗到很白的时候把面水过滤倒入一个大盆,面团依旧在原来的盆里洗,注意洗的时候面团会散开,不要怕,继续洗,一次少量加水,每次都要洗到面水很白再过滤面水倒进盆里
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步骤3/6
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洗到最后水会变清澈,面团洗成面筋放在小碗里盖上保鲜膜,讲过滤的面水沉淀四小时以上,我是晚上洗的放了一晚上,
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步骤4/6
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第二天把洗好的面筋加入少量发酵粉,封上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,1,然后把沉淀好的面水上层的清水缓缓倒掉,只留薄薄一层清水,2,开始搅拌均匀面水,面水均匀后,给电饼铛刷一层薄油,舀两勺面水进去,摇匀后开始加热,大约10秒多的时候开盖,面皮鼓大泡,给面皮刷上薄油,防止粘连,取出放在蒸锅篦子上,注意,做第二张的时候要先让锅凉一下,再刷油,倒面糊,然后再开火,如果热锅直接去刷油下面糊,成品面皮容易裂口破掉,而且要经常搅动大盆里的面糊,防止沉淀
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步骤5/6
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面皮全部做好之后,开始熬调料水,小锅里加水,放入一撮花椒粒(可以稍多),4片香叶,2-3颗八角,一撮小茴香(也可以不放),适量鸡精,盐,生抽,醋(醋要稍多点)加热到水开,熬5分钟,晾凉,晾调料水的空挡拿出发酵的面筋放进一个盘子里,用手按扁,上锅蒸,上汽后蒸20分钟,扒蒜,然后加少许盐锤成蒜泥后用纯净水调匀,黄瓜切丝备用
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最后一步
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把切好的面皮,放碗里上面码上黄瓜丝,切块的面筋,撒少许盐,淋上蒜泥水,和调料水,油泼辣子,拌匀,开吃吧!味道一级棒哦(辣油方法在最下面小贴士里)
辣油做法:给容器力气放上粗辣子面和细辣子面,撒少许盐,一丢丢十三香或者五香粉,一大把白芝麻,淋一点食用油拌匀,炒锅热油,并放进适量香葱,香菜,芹菜,洋葱香叶,八角一小块桂皮油热后炸到焦黄后捞出,油稍稍降一下温(防止有油温过热辣子面烧焦)泼进拌好的辣子面里,并滴几滴醋(这样辣油会红一些),这样油泼辣子就做好了,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-01
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