烙凉皮（付辣油，调料水，面筋教程）

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必须宅在家的春节，自己做吧，好吃哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

水很多

、

盐 5g

、

植物油适量

、

花椒一撮

、

大料三个

、

香叶 3-4片

、

小茴香一小撮

、

酵母粉适量

、

大蒜 5瓣

、

油泼辣子适量

、

黄瓜 2根

、

生抽适量

、

醋稍多

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
用适量盐和稍硬的面团，醒半小时后开始分次加水洗面，每一年遍一定要洗到水像牛奶一样白，
步骤2/6 点击查看大图
洗到很白的时候把面水过滤倒入一个大盆，面团依旧在原来的盆里洗，注意洗的时候面团会散开，不要怕，继续洗，一次少量加水，每次都要洗到面水很白再过滤面水倒进盆里
步骤3/6 点击查看大图
洗到最后水会变清澈，面团洗成面筋放在小碗里盖上保鲜膜，讲过滤的面水沉淀四小时以上，我是晚上洗的放了一晚上，
步骤4/6 点击查看大图
第二天把洗好的面筋加入少量发酵粉，封上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，1，然后把沉淀好的面水上层的清水缓缓倒掉，只留薄薄一层清水，2，开始搅拌均匀面水，面水均匀后，给电饼铛刷一层薄油，舀两勺面水进去，摇匀后开始加热，大约10秒多的时候开盖，面皮鼓大泡，给面皮刷上薄油，防止粘连，取出放在蒸锅篦子上，注意，做第二张的时候要先让锅凉一下，再刷油，倒面糊，然后再开火，如果热锅直接去刷油下面糊，成品面皮容易裂口破掉，而且要经常搅动大盆里的面糊，防止沉淀
步骤5/6 点击查看大图
面皮全部做好之后，开始熬调料水，小锅里加水，放入一撮花椒粒（可以稍多），4片香叶，2-3颗八角，一撮小茴香（也可以不放），适量鸡精，盐，生抽，醋（醋要稍多点）加热到水开，熬5分钟，晾凉，晾调料水的空挡拿出发酵的面筋放进一个盘子里，用手按扁，上锅蒸，上汽后蒸20分钟，扒蒜，然后加少许盐锤成蒜泥后用纯净水调匀，黄瓜切丝备用
最后一步点击查看大图
把切好的面皮，放碗里上面码上黄瓜丝，切块的面筋，撒少许盐，淋上蒜泥水，和调料水，油泼辣子，拌匀，开吃吧！味道一级棒哦（辣油方法在最下面小贴士里）

小贴士

辣油做法：给容器力气放上粗辣子面和细辣子面，撒少许盐，一丢丢十三香或者五香粉，一大把白芝麻，淋一点食用油拌匀，炒锅热油，并放进适量香葱，香菜，芹菜，洋葱香叶，八角一小块桂皮油热后炸到焦黄后捞出，油稍稍降一下温（防止有油温过热辣子面烧焦）泼进拌好的辣子面里，并滴几滴醋（这样辣油会红一些），这样油泼辣子就做好了，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-01

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