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红烧黄花鱼的做法

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红烧黄花鱼

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继前天的鸡腿菇焖鸡翅，今年发布的第二道菜来啦！趁着现在理所当然的宅在家里，我要多分享些菜给大家，我的宗旨是：好吃，不难！原材料普通，口味绝对对对得起大家。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼一条

、

生姜一块

、

红辣椒一个（大）

、

独蒜一个（大）

、

大葱一段

、

生抽三勺

、

盐 1小勺

、

淀粉 2小勺

、

老抽适量

、

蚝油 1勺

、

料酒 3勺

、

糖 2小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/10 点击查看大图
把黄花鱼鱼鳞刮掉，内脏和腮处理干净，用厨房用纸擦干鱼身上的水，备用。姜切丝，独蒜切碎，红辣椒切碎，大葱段切碎备用。另一小碟的是老妈剁的超辣的小米椒，如没有也可用两个新鲜小米椒代替。不吃辣的可不用小米椒，只用大的不辣的红辣椒。红辣椒一定是要放的，这是这道菜色泽的关键。
步骤3/10 点击查看大图
调一碗酱汁，以防你们手忙脚乱…酱油3勺，蚝油1勺，料酒3勺，老抽3滴（我真的就放了3滴，太多好黑。）淀粉2小勺。酱汁碗里再倒入水，大约半碗多一点。
步骤4/10 点击查看大图
鱼身两面各划三刀，让鱼更入味。（为什么我没划？答案是忘了…）锅里放平时炒菜多一倍的油，油温8成热放入鱼，我煎煎煎，别急着翻面，要有耐心，当转动锅，鱼可在锅里移动时，再煎一会。然后把鱼翻一面，继续煎。如此这般，直至把鱼两面煎黄。
步骤5/10 点击查看大图
我的鱼两面煎黄啦！
步骤6/10 点击查看大图
放入姜、蒜、辣椒，放入一小勺盐翻炒片刻（别动鱼）
步骤7/10 点击查看大图
倒入调好的酱汁，可把汁浇在鱼身上。
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅盖焖大概一分钟，注意调至中火。
步骤9/10 点击查看大图
当汁收到一半时，放入2小勺糖，撒上切碎的大葱，轻轻翻炒片刻。
最后一步点击查看大图
把鱼先铲在碗里，把汤汁倒在鱼身上。完美！

小贴士

锅最好是不沾锅，煎鱼不能心急翻面，要不鱼全碎了。鱼身上的水一定要擦干再煎，要不然你和鱼一起跳。没大葱可用香葱代替，爱香菜的也可放香菜末。这个做法适合所有可以煎的鱼。另外我上面所说的勺，1勺就是家里的瓷调羹，小勺就是放盐罐里配的小勺子，不知大家懂不懂？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-01

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