又香又软又拉丝，咬一口奶香十足！超治愈的淡奶油波兰种小餐包

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胖嘟嘟的挤满一烤盘，有没有很治愈呀！因为用了波兰种，又加了淡奶油，所以格外的香软，本想烤一盘子够吃两三天了，可一出炉就被干掉了半盘儿，还好家里还有食材，今晚继续！模具：酷新怡28*28不沾烤盘

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1小时以上 | 切墩(初级)

#波兰种#

、

新良高筋面粉 100克

、

干酵母 1克

、

水 100克

、

#主面团#

、

新良高筋面粉 310克

、

淡奶油 75克

、

牛奶 80克

、

细砂糖 40克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 3克

、

全蛋液 40克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温发酵，发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态，也可以提前一晚做种面，发酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便
步骤2/22 点击查看大图
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
步骤3/22 点击查看大图
揉成光滑的面团后加入软化的黄油
步骤4/22 点击查看大图
继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
步骤5/22 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，28度最佳
步骤6/22 点击查看大图
面团发酵至两倍大
步骤7/22 点击查看大图
发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成20份
步骤8/22 点击查看大图
滚圆，按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5分钟
步骤9/22 点击查看大图
取第一个揉好的面团进行下一步整形
步骤10/22 点击查看大图
搓成水滴形
步骤11/22 点击查看大图
按顺序放好，盖上保鲜膜
步骤12/22 点击查看大图
从第一个水滴型面团开始操作，取一个面团，稍稍搓长，光滑的面朝下放置
步骤13/22 点击查看大图
擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，尽量擀长不不要擀宽
步骤14/22 点击查看大图
擀成一个长条三角形，长约25cm
步骤15/22 点击查看大图
从上往下卷起
步骤16/22 点击查看大图
卷好后收口捏紧，收口朝下排入不沾烤盘，如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾
步骤17/22 点击查看大图
面团进行最后发酵至2倍大，我用的发酵箱，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯热水，用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右
步骤18/22 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤19/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤约20分钟
步骤20/22 点击查看大图
上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/22

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小贴士

波兰种，面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。使用了波兰种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。可以提前一晚做出种面，发酵好后放冰箱冷藏，第二天取出种面再操作，非常的节约时间，而且混合了波兰种的面团非常容易揉出膜，成品口感也特别棒，所以我现在经常使用波兰种来制作面包。烤好的面包晾至手温后，可以用密封袋密封，放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法

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发布于 2020-01-31

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