鲅鱼饺子
鲅鱼，第一次见。不知道怎么做才好吃，在朋友圈求救，得到结论，做饺子或者红烧好吃。 做点饺子吧，顺便把中饭解决了
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步骤1/22
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菠菜叶洗净，加适量水放入料理机搅打
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步骤2/22
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滤出汁备用
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步骤3/22
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50g菠菜汁加100g面粉，一点点盐放入厨师机内揉面
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步骤4/22
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揉到面团光滑
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步骤5/22
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100g水200g面粉一点点盐同法揉面。得到两个颜色面团。盖上保鲜膜醒面一小时以上
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步骤6/22
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鲅鱼，沿着中间的骨头剔出。
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步骤7/22
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鱼皮朝下用勺子刮出鱼肉，小心肚子那里的长骨头，其他地方都没有骨头的。剁成鱼泥
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步骤8/22
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肥肉碎成肉糜
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步骤9/22
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鱼糜和肥肉糜放在一起
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步骤10/22
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葱少许，姜3片。切碎
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步骤11/22
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放少许水放入料理机内搅打。过滤，得到葱姜水。
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步骤12/22
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加入一个打散的鸡蛋，放葱姜水，盐适量，料酒搅拌，一个方向搅拌，使鱼泥上劲
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步骤13/22
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边搅拌边加少量水，每次加水都要搅拌均匀
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步骤14/22
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加入切碎的韭菜，再搅拌均匀。成品鲅鱼馅是湿润，感觉有弹性的那种
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步骤15/22
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取一块菠菜汁面团，擀成薄片。白色面团搓成圆条，放在菠菜汁面皮上
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步骤16/22
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收口，滚圆
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步骤17/22
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用刀切成大小均匀的小剂子
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步骤18/22
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用擀面杖擀圆，中间厚边缘薄一些
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步骤19/22
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依次包好饺子，放在撒了干面粉的油纸上防粘（请忽略我的饺子褶子，这是硬伤，没法做到完美）
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步骤20/22
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开水下饺子，煮开后加冷水，再煮开，反复三趟，饺子浮起来就ok了
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步骤21/22
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出锅，蘸酱醋，开吃。
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最后一步
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加了韭菜，葱姜水，鱼肉不腥。有肥肉在馅里，鱼肉不柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-31
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