回锅肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪后尖 400克

、

蒜苗 2根

、

青椒 1根

、

姜 20克

、

大葱一小截

、

蒜 4瓣

、

花椒适量

、

郫县豆瓣酱 1汤勺

、

老干妈一汤勺

、

甜面酱 10克

、

生抽 10克

、

糖 6克

、

鸡精 3克

、

料酒 3瓶盖

烹饪步骤

步骤1/13
先用淘米水将猪肉泡10分钟，去除猪肉上面的杂质。
步骤2/13 点击查看大图
猪皮先烧皮，可去除猪皮上的汗臭味，吃起来没有腥臭味。把锅烧得极热，放入猪肉，让猪皮每一寸都煎到，必要的时候用油夹子或者筷子按住整块肉，让肉皮冲分受热被煎到。
步骤3/13 点击查看大图
煎到猪皮呈金黄色，起泡泡就可以了。（我就是一开始没用筷子使劲压住肉皮，所以肉皮受热不均，导致周围糊了）
步骤4/13 点击查看大图
将煎好的猪皮的猪肉放入热水中浸泡一会儿，开始用刀刮去猪皮上的油脂，最终要呈图片的模样，你会发现猪皮好闻多了。
步骤5/13 点击查看大图
锅内放入大葱、姜片、花椒、2瓶盖料酒开始大火煮猪肉25分钟，中途撇去浮沫。
步骤6/13 点击查看大图
青椒切滚刀片、蒜苗拍破后歇着切段，姜切片、蒜切片。
步骤7/13 点击查看大图
郫县豆瓣和老干妈切碎备用。
步骤8/13 点击查看大图
肉煮好后晾凉一会儿用袋子装好放入冷冻室5-10分钟，拿出来之后很好切片。
步骤9/13 点击查看大图
锅内放油，待油7成热时倒入肉片开始煸炒出油脂，要用小火煸，能出灯盏窝更好，（有说肉别煮太软就会出灯盏窝的），这一步最重要的是看见肉变色了，油脂也煸得差不多了，就不要再煸肉了，否则会让肉变干吃起来费劲，因为后续还要煸炒一阵子。
步骤10/13 点击查看大图
这个样子已经有点干了。倒出多余的油，锅内留适当的底油。
步骤11/13 点击查看大图
锅内放入花椒、蒜片、姜片爆香。将肉与它们翻炒均匀，然后放入郫县豆瓣和老干妈、甜面酱、10克生抽、6克糖、1瓶盖料酒，全程都用小火有利于肉吸收每一种食材，还不至于让肉炒得太干。）
步骤12/13 点击查看大图
放入青椒翻炒至青椒起皮，再放入蒜苗大火快速翻炒几下，出锅前加入3克鸡精。
最后一步点击查看大图
一道色香味俱全的回锅肉就做好啦。