山西空壳老月饼
一觉起来,假期竟然又增加了一周,难得能在家休息这么长时间,赶紧把冰箱里现有材料收拾一番,发现可以做一下我们山西的特色月饼——空壳老月饼
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步骤1/14
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准备好所有食材,月饼馅料是伍仁馅,中秋节留下来一直在冰箱里冻着的
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步骤2/14
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锅中倒入胡麻油,开火,放入葱段,如果有小香葱的更好,把葱花榨糊,挑出,把油晾到常温备用
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步骤3/14
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把面粉,老面,花椒水,熟胡麻油,清水混合在一起
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步骤4/14
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食材不分先后顺序,倒入即可
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步骤5/14
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揉成光滑的面团,醒面半小时
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步骤6/14
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馅料是中秋节剩的伍仁馅,又加了80g红糖,适量黑白芝麻,20g白糖,50g熟面粉,总共凑成300g馅料即可
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步骤7/14
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把饼皮均分成12份,取出一个擀开,放入25g馅料,包住即可
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步骤8/14
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放入月饼模具中,按压,然后磕出月饼即可
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步骤9/14
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出模后的样子
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步骤10/14
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一盘只能放9个,剩下3个第二盘烤
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步骤11/14
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有红色色粉的,点个红点,好看,没有的就省略此步
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步骤12/14
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烤箱中层,上下火200度,30分钟即可出炉
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步骤13/14
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出炉后的样子,自动会鼓起来哦
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最后一步
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过年吃这个,味道棒棒哒
1.一定要用老面,老面就是你每次蒸馒头留下来一块面团冻在冰箱里,下次解冻就可以用,它就是类似于酵母的作用,空壳的形成就是因为它的存在。
2.胡麻油才能更好的展现出这个月饼的本味,最好不要替代它,一定要用葱来榨油,用葱油和面是精髓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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