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香辣梭子蟹的做法

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香辣梭子蟹

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深处内地，对海鲜的要求不能太过分，在有限的选择中，组合排列，大海的鲜美融合四川的泼辣，也是对舌尖的褒扬。

食材清单加入采购清单

梭子蟹 3只

、

植物油适量

、

料酒适量

、

大蒜八瓣

、

小葱三根

、

生姜数片

、

干辣椒少许

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

淀粉一小盘

、

冰糖几颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将梭子蟹处理后，对半或者四半分，根据单只蟹的大小选择你拆解的大小。
步骤2/7 点击查看大图
将切面裹上一层白白的淀粉，以免蟹膏在后续操作中散落，也增加一道风味。
步骤3/7 点击查看大图
平底锅放放油，待油温七八成时候，放入切面沾满淀粉和'肢解'梭子蟹。食材碰上热油激起的翻滚，还有哧哧的音乐。这是厨房的美妙。
步骤4/7 点击查看大图
待切面煎好，带一点点充溢复合肉香的焦黄色，从锅里把它们盛出。
步骤5/7 点击查看大图
在锅里的热油中倒入葱，姜，蒜，干辣椒，其实可以再加一些花椒，这里忘记了。四川人，对麻辣的诱惑没法拒绝。同时加入几粒冰糖，我加了四颗。糖能提鲜，增加味觉的层次。再多加一点或少一点，在一个大致范围内可以根据自己的口味决定，只有'度'的范围，没有'味道'的绝对标准。
步骤6/7 点击查看大图
待葱姜蒜辣椒在沸油中激荡起浓烈的香味后，放入之前煎好的梭子蟹。加一小勺料酒，不断翻炒，混合，让调料的香味在主食的成熟渐近过程中，渗透到它们的每一个角落。
最后一步点击查看大图
待蟹蟹们在香辣的油温中成熟披上一层饱满圆润的金黄色，加上小勺的蚝油和生抽或者味极鲜，多少量还是在'小勺'的范围内增减随意，因为你的美味是你的标准。在翻炒均匀，混合再混合，香辣梭子蟹就可以出锅了。大海的鲜味和四川的泼辣，都没丢下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-30

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