香辣梭子蟹
深处内地,对海鲜的要求不能太过分,在有限的选择中,组合排列,大海的鲜美融合四川的泼辣,也是对舌尖的褒扬。
21克
3克
16克
255
千卡
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步骤1/7
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将梭子蟹处理后,对半或者四半分,根据单只蟹的大小选择你拆解的大小。
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步骤2/7
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将切面裹上一层白白的淀粉,以免蟹膏在后续操作中散落,也增加一道风味。
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步骤3/7
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平底锅放放油,待油温七八成时候,放入切面沾满淀粉和'肢解'梭子蟹。食材碰上热油激起的翻滚,还有哧哧的音乐。这是厨房的美妙。
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步骤4/7
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待切面煎好,带一点点充溢复合肉香的焦黄色,从锅里把它们盛出。
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步骤5/7
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在锅里的热油中倒入葱,姜,蒜,干辣椒,其实可以再加一些花椒,这里忘记了。四川人,对麻辣的诱惑没法拒绝。同时加入几粒冰糖,我加了四颗。糖能提鲜,增加味觉的层次。再多加一点或少一点,在一个大致范围内可以根据自己的口味决定,只有'度'的范围,没有'味道'的绝对标准。
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步骤6/7
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待葱姜蒜辣椒在沸油中激荡起浓烈的香味后,放入之前煎好的梭子蟹。加一小勺料酒,不断翻炒,混合,让调料的香味在主食的成熟渐近过程中,渗透到它们的每一个角落。
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最后一步
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待蟹蟹们在香辣的油温中成熟披上一层饱满圆润的金黄色,加上小勺的蚝油和生抽或者味极鲜,多少量还是在'小勺'的范围内增减随意,因为你的美味是你的标准。在翻炒均匀,混合再混合,香辣梭子蟹就可以出锅了。大海的鲜味和四川的泼辣,都没丢下。
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发布于 2020-01-30
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