红烧狮子头
红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大,只不过前者一般限制四个,后者就没这个讲究。 著名画家兼吃货张大千,曾经给夫人传授过做这道菜的心得,小主觉得他概括得非常好: “七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。” 所以做这道菜呢,选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的,吃起来会让人觉得干巴巴的。 肉馅方面呢最好是用刀切,口感比较好。如果用机器绞,肉和筋膜容易连在一起,很容易失去松软的口感。 这样做出来的红烧狮子头,无论是豪爽地一口闷,还是矜持地小口品,都是相当的有滋有味呢~
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步骤1/12
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马蹄削皮切粒,大葱一半切碎一半切段,姜一半切蓉一半切片;小油菜洗净,鸡蛋打入碗中搅散备用
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步骤2/12
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取一个大盆,放入肉末和入盐,用手搅至粘稠状,加入10g淀粉继续搅拌搅匀
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步骤3/12
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分两次加入鸡蛋搅拌均匀,分三次加入50g清水搅匀
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步骤4/12
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加入生抽,继续揉搓均匀,加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可
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步骤5/12
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手粘点水,将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用*大小可以自己决定哦,一般50g左右一个
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步骤6/12
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锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出*肉丸子最怕开裂,先炸一次定型
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步骤7/12
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转小火,放入丸子再炸约8分钟,捞出控油备用
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步骤8/12
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热锅倒油,加入姜片、葱段炒香,倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子上
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步骤9/12
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加入冰糖慢炖10分钟到汤汁渐浓,加入鸡粉调味,再倒5g淀粉调的水淀粉勾芡
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步骤10/12
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将小油菜焯熟后摆盘,放入肉丸,再浇上料汁即可
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步骤11/12
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噔噔!又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~
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最后一步
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五颗又圆又大的红烧狮子头摆在一起,坐在三颗青叶之中,乍一看还有点五福临门的意思~ 趁着红润的汤汁还微微冒着热气,赶紧整上一颗。只觉肥瘦相间的口感Q弹而有层次,带着浓郁的鲜香。 神奇的是完全没有感受到油炸的腻,全部被马蹄的清爽所消解,一颗还没吃完,就想夹下一颗了~
1. 第一次炸的七成热大概200℃,第二次大概120℃
2. 我这里用的红烧汁是李锦记的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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