小酥肉两吃(油炸小酥肉+酸汤小酥肉)
传统小酥肉,一般是选五花肉做原食材的。 而五花肉经高温一炸,肥肉的油脂会大量溢出,并锁在酥肉里面。即便外层有鸡蛋液和红薯淀粉的中和,吃多了也容易腻味。 为了口感更好,我呢,一般会换成里脊肉。里脊肉做的酥肉,吃起来会多几分嚼头,又香又酥,根本停不下嘴。 但是吧,干吃小酥肉实在是太容易上火了,尤其是这种刚炸好的。所以,我只好拿出一半,做了个酸汤。 经酸汤煮过的小酥肉,热气会打折,这样吃起来,心里负担也就没那么大了。 最重要的是!学会这个酸汤锅底,之后还可以用它配其他菜,像酸汤饺子、酸汤云吞...简直手到擒来!
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步骤1/15
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将猪里脊肉切成长条状,加1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制半小时左右
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步骤2/15
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先来制浆:鸡蛋打入碗中搅拌均匀后,加入红薯淀粉充分搅匀,再加入1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀,并盖上保鲜膜静置15分钟*搅拌和静置是为了让鸡蛋与红薯淀粉充分地混合。
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步骤3/15
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将腌好的肉条倒入调好的浆中搅拌,大致拌到肉条都挂上厚浆即可
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步骤4/15
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起油锅,将油烧至6成热,保持中偏小火,将肉条一条条下入,炸时注意翻面,待肉条全部浮起即可捞出沥油*判断油6成热,大致是伸一根木筷子进去,筷子周围立马会起密集的小泡泡,或者是肉条放进去大概5秒就会浮起,也说明油温刚好。
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步骤5/15
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接着来复炸:待油温升高至200度,便将第4步炸好的肉条倒入锅中,炸至两面金黄色后,捞出沥油备用
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步骤6/15
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此时,小酥肉已经炸好。撒些辣椒面、孜然粉、花椒粉或者蘸点番茄酱吃,都是非常美味滴!
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步骤7/15
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随后来做酸汤小酥肉:西红柿底部划十字,放入开水中烫一会,捞出待其稍稍晾凉后,去皮切丁备用
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步骤8/15
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黑木耳提前泡发洗净;小白菜去头洗净;大葱斜切块;姜切片;青葱切粒备用
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步骤9/15
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热锅倒油,下大葱圈和姜片爆香后,倒入西红柿丁翻炒至变软
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步骤10/15
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加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均匀
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步骤11/15
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倒入适量的清水大火煮开后,转小火焖8分钟
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步骤12/15
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加入白糖、胡椒粉和香醋搅拌均匀
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步骤13/15
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再加入小白菜和2g盐煮半分钟
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步骤14/15
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最后撒上少许葱花即可出锅。噔噔!小酥肉两吃完成啦!马上开吃!
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最后一步
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酥肉在酸汤里翻滚,外层裹的薯粉吸收了汁水,入口绵糯了许多,但内里的肉,一样香嫩、带嚼劲。放在嘴里咀嚼,酸甜的汁水先包裹住舌尖,既解腻又开胃。酸汤里的其他小配菜,也都各司其职:木耳软嫩、小白菜脆爽、西红柿软绵。和着酸甜的汤一起吃,我能送掉几碗饭!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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